Še nikoli ni bilo sadja, tako prepojenega v dihotomiji. Plod durianovega drevesa, ki tehta do 3 kilograme, zavit v debelo trnasto lupino in preklet z grozovitim vonjem, je tudi časten kot "kralj sadja". Nedvomno najbolj priljubljeno sadje po vsej jugovzhodni Aziji je durian prepovedan tudi na mnogih javnih mestih. Kaj je torej sadje durian in kakšne vrste sadja durian uporabljamo? Preberite, če želite izvedeti več.
Kaj je sadje Durian?
Sadje durian (Durio zibethinus) je član družine Bombacacea, skupaj s hibiskusom in okrajo. V nasprotju z drugimi člani Bombacaceae, ki imajo ponavadi bleščeče cvetove in olesenele stroke, napolnjene z drobnimi semeni in bombažnimi vlakni, durian stoji sam.
Durian ima velika semena, obdana z mesnatimi arilci. Oluščena lupina je lahko zelena do rjava, okrogla do podolgovata in napolnjena s čebulicami s kremasto do žafran odtenek.
O sadju Durian
Durianovo sadno drevje zori od junija do avgusta skupaj z drugimi tropskimi sadeži, kot so mangostin, jackfruit in mango.
Durian ima za večino ljudi žaljiv vonj zaradi sestave estrov, žvepla in ketonov, ki sestavljajo tudi "jutranji dih". Vonj je bil opisan v precej bolj barvitih izrazih kot vonj cestnih odplak, odplak, gnitje čebule in bruhanja ali njihovih kombinacij.
Vonj je tako grozljiv, da so številni javni kraji prepovedali sadje, tudi na singapurskem hitrem množičnem tranzitu. Očitno je vonj po vonju mogoče zaznati z jardov in v resnici številne živali, zlasti orangutane, njegov vonj zvabi z oddaljenosti več kot pol kilometra! Vonj ostane tudi na rokah po daljšem uživanju hrane.
Sadje je splošno znano kot durian, tudi v domačih narečjih; vendar je zaradi razvpitega vonja prišlo do manj uporabne terminologije, kot sta „drevo cibetine mačke“ in „sadje cibetke“ v Indiji in „stinkvrucht“ v nizozemščini, za katero menim, da ne potrebuje nobenega prevoda. Kljub manj laskavemu opisu je eden najpomembnejših sadežev jugovzhodne Azije.
V jugovzhodni Aziji je 30 znanih vrst sadnih dreves durian, ki izvirajo iz Bruneja v Indoneziji in malezijskih deževnih gozdov. Drevesa lahko v višino dosežejo med 27,5 in 39,5 m (90-130 čevljev) z pokončnimi debli, premerom 1 m in nepravilno gosto ali odprto krošnjo z zimzelenimi listi. Rože so zvonaste, rojene v grozdih od starejših, debelih vej.
Medtem ko je bil vonj omalovažen, je bil okus mesa pohvaljen kot "bogata kremasta krema z zelo aromatiziranimi mandlji" in "močnega aromatičnega okusa, ki mu je sledil sladek okus, nato čuden smolnat ali balzami podoben okus izvrstnega, a vztrajnega okusa. "
Drug opis sadja durian hvali okus kot "kot zmes sladoleda, čebule, začimb in banan, pomešanih skupaj." Milijoni jugovzhodnih Azijcev ne morejo biti narobe, zato mora biti v tem sadežu in priljubljenosti sadjarskih nasadov durija nekaj opojnega.
Uporabe za sadje durian
Durian se prodaja cel ali razrezan in razdeljen na segmente, ovite s plastiko. Običajno ga jemo ročno, potem ko je ohlajen. Sadje lahko jemo v različnih fazah zrelosti in se uporablja za aromatiziranje številnih sladkarij, kot so sladoledi in druge jedi. Zrelo meso lahko jemo z žlico in ima konsistenco, podobno kot krema.
Durian lahko kuhamo s sladkorjem ali kokosovo vodo. Javanci naredijo durian v omako in ga postrežejo z rižem ali mešanico kombinirajo s čebulo, soljo in kisom ter jo uporabijo kot priboljšek. Nekatere regije kadijo durian ali ga fermentirajo v lončenih posodah.
Durian lahko najdemo tudi v pločevinkah v sirupu ali posušimo. Bloke paste durian lahko najdete na številnih jugovzhodnih trgih. V nekaterih regijah Tajske durian kombinirajo z bučo. Nezreli durian kuhamo in jemo kot zelenjavo.
Semena so majhna, okrogla do ovalna, na videz in okus so kot semena jackfruit. Ta semena so užitna in jih lahko kuhamo, sušimo, ocvremo ali pražimo. Semena so na tanko narezana in kuhana s sladkorjem ali posušena in ocvrta s kokosovim oljem in začimbami na Javi. Druge regije semena preprosto zavržejo.
Mladi listi in poganjki sadnega drevesa durian so včasih kuhani kot zelenica. Včasih se skorja sadja zažge in nastali pepel doda v posebne pogače.
Vsekakor koristno in zanimivo sadje, vendar nisem prepričan, da me je opis vonja po "umazanih telovadnih nogavicah" dovolj navdušil, da sem poiskal durian za okus!
