Kakšna je razlika med mehkim vratom in česnom s trdim vratom? Pred tremi desetletji je avtor in kmetovalec česna Ron L. Engeland predlagal, da se česen razdeli v ti dve skupini glede na to, ali so rastline zlahka pritrjene. Toda pri primerjavi teh dveh podvrst ugotovimo, da razlika česna v mehkem vratu presega cvetenje.
Razlika česna Hardneck-Softneck
Ko vizualno primerjate mehki vrat in česen trdega vratu, je enostavno ločiti med njima. Česen trdega vratu (Allium sativum subsp. ofioskorodon) bo imel olesenelo steblo, ki štrli navzgor skozi sredino kroga nageljnovih žbic. Tudi če je to steblo obrezano na vrhu česnove glave, ostane del znotraj.
Cvetoče steblo, ki se v nadaljevanju imenuje greben, je rezultat česnovih rastlin v rastni sezoni. Če bi opazovali česna, ki rastejo na vrtu, bi skala ustvarila cvetlični grozd tipa umbel. Po cvetenju bi nastale čebulice v obliki solze. Te lahko posadimo, da oblikujemo nove rastline česna.
Česen z mehkim vratom (Allium sativum subsp. sativum) redko vijaki, vendar je vseeno enostavno razločiti, ali imate česen z mehkim ali trdega vratu. Če česen z mehkim vratom zacveti, se pojavi krajši psevdostem in nastane majhno število čebulic. Softneck česen je najpogostejša vrsta, ki jo najdemo v trgovinah.
Primerjava Softneck in Hardneck Česen
Poleg obstoja grebena obstajajo še druge značilnosti, ki omogočajo razlikovanje med glavicami česna z mehko in trdo vratjo:
- Česen pletenice - Če kupite pletenico česna, je to najverjetneje mehko grlo. Oleseneli krasi otežujejo pletenje česna, če ne celo nemogoče.
- Število in velikost nageljnovih žbic - Česen iz trdega vratu tvori eno plast velikih nageljnovih žbic ovalne do trikotne oblike, običajno naštetih med 4 do 12 na glavo. Glave mehkega vratu so običajno večje in v povprečju imajo od 8 do 20 nageljnovih žbic, od katerih imajo številne nepravilne oblike.
- Enostavnost pilinga - Koža zlahka zdrsne z večine sort česna. Tesna, tanka koža in nepravilna oblika nageljnovih žbic naredijo piling težje. To vpliva tudi na rok uporabnosti, saj sorte z mehkim grlom zdržijo veliko dlje.
- Podnebje - Česen trdega vratu je v hladnem podnebju trdnejši, medtem ko sorte mehkega vratu bolje uspevajo na območjih s toplimi zimami.
Da bi se izognili zmedi s sortami česna z mehkim grlom ali trde vratom, so čebulice ali glave, označene kot česen Slon, dejansko člani družine pora. Imajo znane nageljnove žbice in imajo enak oster okus kot mehki vrat in česen.
Kulinarične razlike med česnom Softneck in Hardneck
Poznavalci česna vam bodo povedali, da je razlika v okusu mehkega vratu v primerjavi s česnom trdega vratu. Nageljnove žbice so manj ostre. Verjetneje je, da bodo izbrani za začimbe v predelani hrani in za komercialno proizvodnjo česna v prahu.
Kompleksni okus nageljnovih žbic je pogosto primerljiv z divjim česnom. Poleg sortnih razlik lahko regionalne mikroklime in rastne razmere vplivajo tudi na subtilne profile okusa, ki jih najdemo v strokih česna.
Če vas zanima pridelava lastnega česna z mehkim vratom ali trdim vratom, je tu nekaj priljubljenih sort, ki jih lahko raziščete:
Sorte Softneck
- Zgodnja italijanščina
- Inchelium Red
- Srebrno bela
- Walla Walla Early
Sorte trdega vratu
- Amish Recambole
- Kalifornija zgodaj
- Chesnok Red
- Severno bela
- Romunsko rdeča
