Severna Afrika je blizu južne Evrope in jugozahodne Azije že stoletja dom raznolikih skupin ljudi. Ta kulturna raznolikost, pa tudi strateška lega območja ob trgovski poti z začimbami, je prispevala k edinstvenemu načinu kuhanja v Severni Afriki. Skrivnost okusne kulinarične ponudbe v regiji je v veliki meri odvisna od velike raznolikosti severnoafriških zelišč in začimb ter maroških rastlin.
Zelišč za severnoafriško kuhinjo v večini supermarketov ni enostavno najti, toda na srečo gojenje lastnega severnoafriškega zeliščnega vrta ni tako težko. Preberite, če želite izvedeti, kako gojiti severnoafriška zelišča.
O severnoafriških zeliščih in začimbah
Severnoafriški kuharji so odvisni od kompleksnih mešanic, nekatere vsebujejo več kot 20 različnih severnoafriških zelišč in začimb, pogosto mešanih z različnimi olji ali mletimi oreščki. Nekaj najbolj priljubljenih in njihovih glavnih sestavin vključuje:
Ras el Hanout
- Cimet
- Paprika
- Cayenne
- Kumina
- Zrna popra
- Muškatni orešček
- Nageljnove žbice
- Kardamom
- Piment
- Kurkuma
Harissa
- Česen
- Pekoča čili paprika
- Mint
- Različna severnoafriška zelišča in začimbe, skupaj z limoninim sokom in oljčnim oljem
Berbere
- Čiliji
- Fenugreek
- Česen
- Bazilika
- Kardamom
- Ingver
- Koriander
- Črni poper
Kako gojiti severnoafriška zelišča
Podnebje v severni Afriki je predvsem vroče in suho, čeprav se lahko nočne temperature spustijo pod ledišče. Rastline, ki jih gojijo v regiji, lahko prenašajo ekstremne temperature in večina lahko prenese obdobja suše.
Tu je nekaj nasvetov za gojenje severnoafriškega zeliščnega vrta:
Severnoafriška zelišča in začimbe uspevajo v posodah. Enostavno jih je zalivati in jih je mogoče premikati, če vreme postane pretoplo ali prehladno. Če se odločite za gojenje v posodah, lonce napolnite s kakovostno, dobro odcedno mešanico komercialnih loncev. Poskrbite, da imajo lonci ustrezne drenažne luknje. Če gojite zelišča v posodah, se prepričajte, da ima lonec možnost, da se temeljito odcedi, preden ga vrnete v drenažni krožnik.
Če gojite zelišča v tleh, poiščite mesto, ki v vročih popoldnevih dobi filtrirano ali pegasto senco. Zelišča imajo raje enakomerno vlažno zemljo, vendar nikoli razmočene. Zalivajte globoko, ko se na dotik površina tal počuti suha.
Insekticidno milo bo varno uničilo večino škodljivcev, ki napadajo severnoafriška zelišča in začimbe. Žetev zrejte obilno, ko dozorijo. Nekaj posušite ali zamrznite za kasnejšo uporabo.
