Ena najpomembnejših gospodinjskih nalog srednjeveške dame je bila oskrba in obiranje zelišč ter zdravilnih rastlin in korenin. Rastline, gojene v poletnih mesecih, je bilo treba pobrati in shraniti za zimo. Čeprav so na grajskih ali vaških poljih gojili žito in zelenjavo, je imela gospodinja neposredno vlogo pri rasti in obiranju gospodinjskih zelišč. Preberite, če želite izvedeti več o srednjeveških zeliščnih vrtovih.
Srednjeveški zeliščni vrtovi
Nobena ugledna dama ne bi ostala brez skrinje z zdravili, ki je bila pogosto rešilec za tiste, ki so jih prizadeli zimski prehlad in vročina. Če si ne zagotovimo dobre letine, je lahko razlika med življenjem in smrtjo.
Zelišča in rastline, gojene na graščinskih in grajskih vrtovih, so v bistvu spadale v eno od treh kategorij: kulinarična, zdravilna ali gospodinjska. Nekatera zelišča so spadala v več kategorij, nekatera pa so bila gojena zaradi svoje okrasne vrednosti. Čisto okrasne rastline pa so gojili veliko bolj redko kot danes in številne rastline, za katere menimo, da so okrasne, so imele v preteklosti bolj praktično uporabo.
Na primer, Dianthus ali "pinks" so gojili v srednjeveških časih za kulinarične namene. Rožnate barve so imele nageljnove žbice in so bile sveže uporabljene za aromo številnih poletnih jedi. Znani so bili po močnem, prijetnem vonju in naj bi spodbujali splošno zdravje. Danes gojeni dianthus ima malo vonja ali okusa in se goji predvsem zaradi svoje lepote.
Srednjeveške rastline
Kulinarične rastline
Kulinarične rastline in zelišča so gojili za uporabo poleti in jih ohranili kot dodatek k zimski prehrani. Zelišča in zelenjavo je bilo treba pobirati v količini in jih konzervirati, običajno s sušenjem, da so trajali dolge in naporne zimske mesece. Nekatera zelišča so zdržala zimo v tleh in so zagotovila celoletno nagrado. Zelišča, ki lahko pogosto rastejo v vseh, razen v najtežjih zimskih razmerah:
- Zimska slana
- Nekaj origana
- Česen in drobnjak
Druge rastline je bilo treba pobrati in posušiti. Vključevali so:
- Bazilika
- Curry
- Sivka
- Koriander
- Pehtran
- žajbelj
- Rožmarin
Zelišča so običajno sušili v snopih, obešanih v hladnem prostoru z dobrim pretokom zraka dva do tri tedne. Posušena zelišča lahko pustite obešene ali jih shranite v kozarcih ali posodah ali uporabite v unguentih in kisih. Šipkov žele je bil pozimi še posebej priljubljen. Zeliščni želeji, marmelade in vina so popestrili zimske diete.
Zelišča so bila v zimskih mesecih, ko je bilo zelenja malo, pomemben vir vitaminov in hranil. Ljudje so poskrbeli tudi za raznolikost ponavljajočih se žitnih in mesnih jedi pozimi. Poleg tega so služili kot kamuflaža za meso, ki je bilo ugreženo ali slabo ohranjeno.
Zdravilne rastline
Zdravilna zelišča so gojili in sušili za uporabo pozimi. Zelišča bi lahko ohranili posušene do enega leta, ne da bi izgubili svojo moč, ali pa bi jih lahko prašili ali dodajali maščobam, da bi ustvarili mazila in paste. Sem spadajo:
- Samozdravite se
- Feverfew
- Sivka
- žajbelj
- Poprova meta
- Gosja trava
- Tansy
- Regrat
- Boneset
Vrbo lubje, česen in nekatera druga zdravilna zelišča in rastline so lahko nabirali skozi vse leto. Samozdravljenje, vročina in vrba so bili uporabljeni za zlom in preprečevanje vročine. Sivka, žajbelj in poprova meta so veljale za prebavne pripomočke. Verjeli so, da je gosja trava in kost dobro za zdravljenje odmorov, pa tudi za ureznine in lezije. Regrat je veljal za purgativ in diuretik. Prav tako so bile ustvarjene vrečke, ki so jih nosile, da bi preprečile bolezen in posladkale zrak. Dezodoranti so služili dvojnemu namenu v zimskih mesecih, ko je bilo kopanje skoraj nemogoče.
Gospodinjske rastline
Vključena gospodinjska zelišča:
- Sivka
- Rožmarin
- žajbelj
- Citron
- Pennyroyal
- Poprova meta
- Peteršilj
Takšna zelišča so uporabljali za sladkanje zraka in lajšanje škodljivcev. Sivka, citron in rožmarin se še danes uporabljajo za odvračanje bolh in moljev.
Nabiranje srednjeveških zelišč
Kot si lahko predstavljate, je bilo nabiranje zelišč in rastlin za zimsko uporabo za grad zelo pomembno, pa tudi preprosta vaška koča. Danes lahko povsem preprosto gojite in sušite svoja zimska zelišča. Zelišča se posušijo v dveh do treh tednih. Biti morajo v temnem, hladnem prostoru z dovolj pretoka zraka.
Za razliko od srednjeveških matron boste lahko posušena zelišča zaklenili na zadrgo in tako povečali njihovo dolgoživost. Pred uporabo zelišč se prepričajte, da veste, kakšna so. Pazite, da pred sušenjem označite vsa zelišča. Žajbelj in rožmarin sta med rastjo morda dovolj enostavna za prepoznavanje, toda zelišča so po sušenju videti varljivo
Pazite tudi, da kulinaričnih zelišč (žajbelj, rožmarin, curry, bazilika) ne posušite vzporedno z gospodinjskimi zelišči (sivka, pačuli). Ta praksa vam bo pomagala še bolj preprečiti zmedo. Kot pri vseh rastlinah bodite previdni in spoštljivi do njihove uporabe. Z gojenjem in ohranjanjem zelišč in rastlin boste nadaljevali tradicijo, ki sega v srednjeveške čase in prej!
