Ali imate radi puding iz tapioke? Ste se kdaj vprašali, od kod tapioka? Osebno sploh nisem ljubitelj tapioke, lahko pa vam povem, da je tapioka škrob, pridobljen iz korenine rastline, imenovane Cassava ali Yuca (Manihot esculenta) ali preprosto „rastlina tapioka“. Pravzaprav je tapioka le ena izmed mnogih raznolikih dobrot, ki jih lahko ustvarite s koreninami rastline kasave. Cassava zahteva vsaj 8 mesecev vremena brez zmrzali, da ustvari korenine, zato je to pridelek, ki je bolj idealen za tiste, ki živijo v območjih USDA 8-11. Gojiti je enostavno in tudi obiranje korenin tapioke je precej enostavno. Vprašanja so torej - kako nabirati rastlino tapioke in kdaj nabirati korenino tapioke? Ugotovimo, kajne?
Kdaj nabirati koren tapioke
Korenine lahko nabiramo, kuhamo in jemo takoj, ko nastanejo, če pa iščete nekoliko večji pridelek, boste morda želeli nekaj časa zadržati. Nekatere zgodnje sorte kasave lahko naberemo že 6-7 mesecev po sajenju. Večina sort kasave pa je navadno debelih velikosti, ki jih je mogoče pobrati okoli 8-9 mesecev.
Cassavo lahko pustite v zemlji do dve leti, vendar se zavedajte, da bodo korenine proti koncu tega obdobja postale trde, olesenele in vlaknate. Najbolje je, da nabiranje rastlin tapioke opravite v prvem letu.
Preden naberete celotno rastlino manioke, je priporočljivo pregledati eno od njenih globoko rjavih luskavih korenin, da ugotovite, ali je to zaželeno ne samo z velikostjo, temveč tudi s kulinaričnega vidika. Z gladilko nežno opravite raziskovalno kopanje ob rastlini. Iskanje si boste olajšali, če boste vedeli, da lahko korenine manioke običajno odkrijemo v prvih nekaj centimetrih (5 do 10 cm) zemlje in rastejo navzdol in stran od glavnega stebla.
Ko odkrijete korenino, poskusite z rokami masirati umazanijo stran od korenine, da jo izpostavite. Odrežite korenino, kjer se vrat zoži ob steblu rastline. Skuhajte korenino manioke in ji preizkusite okus. Če sta vam okus in tekstura naklonjena, ste pripravljeni na obiranje rastlin tapioke! Prosimo, ne pozabite zavreti, saj postopek vrenja odstrani toksine, ki so prisotni v surovi obliki.
Kako nabirati rastlino tapioko
Tipična rastlina kasave lahko obrodi od 4 do 8 posameznih korenin ali gomoljev, pri čemer lahko vsak gomolj doseže 20,5-38 cm dolžine in 2,5-10 cm širine. Ko nabirate korenine tapioke, poskusite to storiti, ne da bi poškodovali korenine. Poškodovani gomolji tvorijo zdravilno sredstvo, kumarinsko kislino, ki bo v nekaj dneh po spravilu gomolje oksidirala in očrnila.
Pred obiranjem korenin tapioke odrežite steblo manioke eno stopalo (0,5 m) nad tlemi. Preostali del stebla, ki štrli iz tal, bo v pomoč pri pridobivanju rastline. Zemljo okrog in pod rastlino zrahljajte z vilicami z dolgimi ročaji - pazite, da vstavna mesta vilic ne zadenejo v prostor gomolja, saj ne želite poškodovati gomoljev.
Rastlino lahko nadalje obdelujete iz zemlje, tako da nežno zibate glavno steblo sem ter tja, gor in dol, dokler ne začutite, da se rastlina začne osvobajati iz tal. Z vrtno vilico pomagajte dvigniti in zasidrati rastlino od spodaj, primite glavno steblo in povlecite navzgor in, upajmo, boste odstranili celotno rastlino s koreninskim sistemom nedotaknjeno.
Na tej točki lahko gomolje ročno odstranite z dna rastline. Sveže nabrane korenine kasave je treba pojesti ali predelati v štirih dneh po žetvi, preden začnejo propadati. Tapioka, kdo?
