Čili paprika je sinonim za senzorično toploto, ki peče v ustih. Težko si je predstavljati, da se čiliji ne segrejejo, če niste pravi gurman ali kulinarični strokovnjak. Resnica je, da čiliji vsebujejo različne stopnje toplote, ki se merijo po Scovillejevem indeksu. Ta indeks meri enote toplote in znaša od nič do 2 milijona. Obstaja več okoljskih, kulturnih in sortnih razlogov, da je toplota čilija paprike blaga ali celo ne obstaja. Načini pridobivanja pekoče paprike se med temi osnovnimi potrebami razlikujejo.
Čili paprika ni pekoča
Slišali ste stavek: "Nekateri imajo radi vroče." V resnici se ne nanašajo na papriko, a rek vseeno drži. Različne stopnje toplote, ki se razvijejo v papriki, so odvisne od količine kapsaicina.
Čili paprika, ki ni dovolj pekoča za vas, je morda napačne vrste. Nekateri čiliji so precej blagi, kot so zvončki, pepperoncini in paprika, ki so vsi na indeksu Scoville nizki.
Bolj pekoča, a običajna paprika jalapeno, habanero in inču je lahko blaga do srednje pekoča.
Med zamaški ognjenih šov spadajo škotski pokrovi in svetovni rekord Trinidad Scorpion, ki se približa skoraj 1,5 milijonu enot Scoville.
Torej, če se vam zdi paprika čilija preblaga, poskusite eno izmed zadnjih sort ali novo Bhut Jolokijo s skromnimi 855.000 do milijonom enot.
Dejavniki, da čili paprika ne postane vroča
Čili potrebuje veliko toplote, vode in sončne svetlobe. Če enega od teh pogojev ne bo, plod ne bo popolnoma dozorel. Zrela paprika običajno prenaša največ toplote. V hladnejših podnebjih zaženite semena v zaprtih prostorih in jih posadite, ko se nevarnost zmrzali in temperature okolice gibljejo med 65 stopinj F.
Posevki pekoče paprike, ki niso pekoče, so lahko kombinacija neprimernih razmer na tleh in rastišču, sorte ali celo slabih načinov gojenja. Vročina čilijevega popra se prenese v membrane, ki obdajajo semena. Če dobite zdravo sadje, bodo imeli popolno notranjost bistrih vročih membran in višji razpon toplote.
Na nasprotni strani ste bili morda preveč prijazni do svoje paprike. Prekomerna skrb za papriko s prekomerno količino vode in gnojil povzroči, da bodo paprike prevelike in da se capsicum v membranah razredči, zato je poper blažjega okusa.
Samo zapomnite si, da za pekočo čili papriko želite sadje zdravega videza in ne velikega sadja.
Kako priti do pekoče paprike
Če je čili paprika preblaga, najprej poglejte sorto, ki jo izberete. Okusite nekaj vrst v supermarketu ali v receptih, da ugotovite, katero stopnjo toplote iščete. Nato začnite in sadite na sončno, dobro izsušeno mesto, kjer se temperature večino dneva zadržijo vsaj 80 stopinj F.
Dajte rastlini popra veliko vlage in pazite na škodljivce in bolezni. Če je vaša rastlina živahna in je za njo dobro skrbelo, bodo plodovi počili z okusom in začinjeno toploto.
Ko je poper pobran, ne bo bolj vroč. Vendar pa lahko okus povečate na več načinov. Posušeni čiliji se dobro ohranijo in toplota se okrepi, ko vsa voda izpari v sadju. Posušene čilije pretlačite v prah in uporabite pri kuhanju. Papriko lahko tudi popečete, kar sicer ne poveča toplote, ustvari pa dimljeno bogastvo, ki poudari druge okusne profile paprike.
Ne bojte se eksperimentirati z gojenjem različnih vrst paprike na vrtu. Njihova raznovrstna uporaba je presenetljiva in če je ena prevroča za vas, bo ravno pravšnja za prijatelja ali družinskega člana.
