Če ste ljubitelj vseh pikantnih stvari, stavim, da imate zbirko pekočih omak. Za tiste, ki jih imamo radi vroče ali več zvezdic, je pekoča omaka pogosto bistvena sestavina naših kulinaričnih mojstrovin. V zadnjih letih je potrošnikom na voljo vrtoglava vrsta teh mehurčkov za ukrotitev užitkov, toda ali ste vedeli, da je izdelava lastnih izdelkov dokaj enostavna in se začne z gojenjem lastne paprike za pripravo ostre omake? Katere so torej najboljše paprike za pripravo pekoče omake? Preberite, če želite izvedeti.
Vrste pekoče paprike za pripravo omake
Na izbiro je skoraj neskončno število rastlin pekoče paprike. Samo čili barve segajo od briljantno oranžne do rjave, vijolične, rdeče in celo modre. Ravni toplote se razlikujejo glede na Scovilleov indeks toplote, merilo kapsaicina v papriki - od nogavic do vročine do občutljivega mravljinčenja na konici jezika.
Pri takšni sorti je težko zožiti, katero čili papriko saditi. Dobra novica je, da lahko vsi pripravijo neverjetno pekočo omako. Upoštevajte, da se paprika na vrtu ponavadi opraši, tako da razen če posadite samo eno vrsto rastline pekoče paprike, je resnično sranje, kako pekoče lahko postanejo različne sorte.
Všeč mi je element presenečenja in uporaba različnih vrst pekoče paprike za pripravo omake je res nekoliko eksperiment. Najprej začnite z majhno serijo. Prevroče? Poskusite drugačno kombinacijo ali papriko pražite, namesto da jo uporabite svežo, kar bo dalo povsem nov profil okusa. Kakorkoli že, odstopim do vrst pekoče paprike za pripravo omake.
Pekoča paprika za omako
Paprika je delno razvrščena glede na raven toplote po lestvici Scoville:
- Sladka / blaga čili paprika (0-2500)
- Srednja čili paprika (2501–15.000)
- Srednje pekoča čili paprika (15.001–100.000)
- Pekoča čili paprika (100.001-300.000)
- Superhots (300,001)
Med blago začinjene paprike spadajo:
- Paprika čili, ki je običajno posušen in zmlet.
- Soroa čili, prav tako posušen in zmlet.
- Aji Panc, zelo blag temno rdeč do bordo poper.
- Santa Fe Grande ali rumeno pekoči čili
- Anaheim, blago in srednje veliko papriko, ki se uporablja tako zeleno kot rdečo.
- Poblano je zelo priljubljena sorta, ki je temno zelena, postopoma zori do temno rdeče ali rjave barve in je pogosto posušena - imenovana ancho chili.
- Hatch čili paprika je prav tako v blagi lestvici Scoville in je dolga in ukrivljena, kot nalašč za polnjenje.
- Peppadew paprika se goji v provinci Limpopo v Južni Afriki in je pravzaprav blagovna znamka sladke pikantne paprike.
- Na blagi strani so tudi paprike Espanola, Rocotillo in New Mex Joe E Parker.
Čili paprika Pasilla je res zanimiva. So posušene paprike chilaca, znane kot pasilla bajio ali čile črnka, ko so sveže. Osem do deset centimetrov dolg se indeks vročine tega popra giblje od 250 pa vse do 3999 Scovilles. Torej, te paprike segajo od blagih do srednjih.
Nekoliko toplejše je nekaj srednjih možnosti:
- Cascabel čiliji so majhni in temno rdeči.
- New Mex Big Jim je velikanska sorta in se križa med nekaj različnimi vrstami čilijev in perujskim čilijem
- Še bolj pekoča je paprika Jalapenos in Serrano, za katero sem ugotovila, da se lahko razlikuje od zelo blage do rahlo začinjene.
Tukaj je nekaj srednje pekočih paprik:
- Tabasco
- Cayenne
- Tajski
- Datil
Za pekočo čili papriko velja naslednje:
- Fatalii
- Oranžni Habanero
- Škotski pokrov
In zdaj jo preusmerimo v jedrsko. Superhotovi vključujejo:
- Rdeča Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, velja za eno najbolj pekočih paprik doslej
Zgornji seznam nikakor ni izčrpen in prepričan sem, da lahko najdete še veliko drugih sort. Bistvo je v tem, da je pri pridelavi paprike za pripravo omake lahko izziv zoženje izbire.
Glede najboljše paprike za pripravo ostre omake? Karkoli od naštetega skupaj s tremi osnovnimi elementi za popolno pekočo omako - sladko, kislo in pekočo - bo zagotovo ustvarilo popoln začinjen eliksir.
