Salsify gojijo predvsem zaradi svojih korenin, ki imajo podoben okus kot ostrige. Ko korenine čez zimo ostanejo v tleh, naslednje pomlad pridelajo užitno zelenje. Korenine se ne shranjujejo dobro in pri večini pridelovalcev nabiranje salinificiranega reši te težave s skladiščenjem. Naučimo se več o nabiranju rastlin za zasoljevanje in kako shraniti zasoljene korenine za najboljši rezultat.
Kako in kdaj nabirati salinificirano korenino
Salsify je pripravljen za žetev jeseni, ko listje odmre. Okus se izboljša, če so korenine pred nabiranjem zasoljene izpostavljene nekaj zmrzali. Izkopljemo jih z vrtno vilico ali lopato in orodje vstavimo dovolj globoko v zemljo, da ne porežemo korenine. Odplaknite odvečno zemljo in nato posušene korenine posušite s kuhinjsko ali papirnato brisačo.
Korenine po nabiranju hitro izgubijo okus, teksturo in hranilno vrednost, zato naberite le toliko, kolikor jih potrebujete naenkrat. Korenine, ki ostanejo na vrtu pozimi, prenašajo zmrzal in celo močno zmrznejo. Če tla pozimi trdno zmrznejo, naberite nekaj dodatnih korenin pred prvim močnim zmrzovanjem. Poberite preostale korenine, preden se rast spomladi nadaljuje.
Nabiranje rastlin Salsify za zeleno
Nabiranje zasoljene zelenice je nekaj, kar uživa tudi marsikdo. Če nameravate nabirati užitno zelenje, korenine pozimi pokrijte z debelo plastjo slame. Zeleno odrežite spomladi, ko so visoke približno 4 centimetre.
Kako shraniti zdravilo Salsify
Nabrane posoljene korenine je najbolje hraniti v vedru vlažnega peska v korenski kleti. Če je vaš dom takšen kot danes, nima koreninske kleti. Poskusite shraniti salsify v vedro vlažnega peska, potopljenega v tla na zaščitenem območju. Žlica mora imeti tesno prilegajoč se pokrov. Najboljši način za shranjevanje salsify pa je na vrtu. Čez zimo bo ohranil svoj okus, konsistenco in hranilno vrednost.
Salsify hrani nekaj dni v hladilniku. Korenine sperite in posušite ter jih položite v plastično vrečko, preden jih shranite v hladilnik. Salsify ne zmrzne ali lahko tudi dobro.
Korenine pred kuhanjem dobro očistite, vendar ne olupite lupine. Po kuhanju lahko lupino podrgnete. Razkušen limonin sok ali kis stisnite nad kuhano posoljenje, da preprečite razbarvanje.
