Sladki krompir je vsestranski gomolj, ki ima manj kalorij kot tradicionalni krompir, in je popoln dodatek tej škrobni zelenjavi. Domače gomolje imate lahko mesece po rastni sezoni, če veste, kako sladki krompir shraniti po trgatvi. Za shranjevanje sladkega krompirja je potrebno skrbno sušenje, da se prepreči plesen in sproži nastajanje encimov, ki proizvajajo sladkor. Sušenje je ključ do nabiranja in shranjevanja sladkega krompirja za mesece uživanja.
Shranjevanje sladkega krompirja za zimo
Sladki krompir je okusno zaužit takoj po žetvi, vendar se njegovi pravi okusi poglabljajo, ko se ozdravijo. Med postopkom strjevanja se škrob v gomolju spremeni v sladkor, ki okrepi masleno sladek okus in teksturo krompirja. Ko je postopek strjevanja končan, je sladki krompir pripravljen za dolgotrajno pakiranje. Tradicionalne metode priporočajo shranjevanje sladkega krompirja v nekaj peska, lahko pa uporabite škatlo ali perforirano plastično vrečko v pravih temperaturah in pogojih.
Sušenje je ključnega pomena za uspešno shranjevanje sladkega krompirja za zimo. Če je mogoče, krompir nabirajte v suhem obdobju. Poskusite čim bolj zmanjšati škodo na gomolju, saj vabi plesen, žuželke in bolezni. Gomolje previdno razporedite in pustite, da se 10 dni do 2 tedna sušijo na toplem in z visoko vlažnostjo.
Idealne temperature so od 80 do 85 F. (26 do 29 C.) z vlažnostjo 80 odstotkov. Če želite krompir ozdraviti v zaprtih prostorih, ga shranite v bližini peči, pakiran v škatle, prekrite s krpo za povečanje vlažnosti. Temperature v zaprtih prostorih se običajno gibljejo od 65 do 75 F. (15 do 23 C.), zato je priporočljivo daljše 2-tedensko strjevanje.
Kako shraniti sladki krompir po žetvi
Če se med nabiranjem in shranjevanjem sladkega krompirja sprejmejo ustrezni koraki, bi gomolji morali zdržati tudi pozimi. Po končanem obdobju strjevanja odstranite umazanijo, ki še vedno ostane na krompirju.
Pakirajte jih v papirnate škatle ali zavijte v časopis in shranite v hladni shrambi ali omari. Najboljša temperatura, da korenine ostanejo sveže, je od 55 do 60 F. (12 do 15 C.), vendar jih ne shranjujte v hladilniku več kot nekaj dni, saj so dovzetne za hladne poškodbe.
Pogosto preverjajte sladki krompir in odstranite vse, kar bi lahko začelo plesniti, da se glivice ne bi razširile na druge gomolje.
Tradicionalno bančništvo na kraju samem
Naši stari starši bi gomolje postavili v situacijo, imenovano bančništvo. To je zahtevalo pripravo krožnih postelj z zemeljskimi stenami (0,5 m.). Podnožje kroga je bilo pokrito s slamo, krompir pa nabran v stožčasti strukturi. Nato so nad kup postavili tepee strukturo desk, na vrhu pa še slamo.
Zemljo so postopoma nasuli nad 15 do 25,5 cm slame z več ploščami, nameščenimi na vrh tepeeja, da je preprečila, da bi vlaga stekla v kup. Ključno pri tej vrsti shranjevanja sladkega krompirja je bilo zagotoviti prezračevanje, preprečiti vstop vode in ohraniti gomolje na hladnem, vendar ne dovoliti, da zmrznejo.
Shranjevanje sladkega krompirja v pesku
Gomoljev ni priporočljivo nalagati v pesek, ker ne omogoča ustreznega prezračevanja. Lahko pa jih shranite v pesku, pakiranem v plasteh v sodih ali zabojih. Pesek jih blaži in preprečuje poškodbe, sladki krompir pa ohranja dovolj hladen, hkrati pa preprečuje zamrznitev.
Ta metoda deluje najbolje, če je sod shranjen v toplo klet ali skromno toplo garažo. Korenske kleti lahko dobro delujejo tudi, če niso na območju, kjer so pogoste globoke zmrzali.
