Ljudje že tisoče let fermentiramo hrano. Je eden najlažjih načinov ohranjanja letine. V zadnjem času je fermentacija zelenjave in drugih živil zaradi zdravstvenih koristi našla nov trg. Zelenjavna fermentacija daje živila, ki se po okusu razlikujejo od prvotnega pridelka, vendar so pogosto boljša. Naučite se, kako fermentirati zelenjavo in pridobiti prednosti novih okusov ter živil, ki podpirajo zdravje črevesja.
Zakaj fermentirati?
Stari Kitajci so začeli fermentirati pridelke že med 7.000-6.600 pr. Ta starodavna praksa pretvarja sladkorje ali ogljikove hidrate v kisline ali celo alkohol. Tako se ustvari hrana, ki jo je mogoče varno hraniti dlje časa, hkrati pa uvaja tudi druge okuse in teksture kot surova hrana.
Postopek fermentacije je kemični, ki sprošča močne probiotike. Ti so ključnega pomena za ohranjanje vašega trebuha srečnega in zdravega. Še posebej so koristni tistim, ki so že dolgo prejemali antibiotike, ki lahko uničijo floro v želodcu. Dobre črevesne bakterije so ključne za zdrav celoten imunski sistem. Fermentacija prav tako pogosto poveča raven vitaminov B in K12 ter koristnih encimov.
Uživanje fermentirane hrane z drugimi živili lahko poveča prebavljivost teh živil. To je koristno, če imate nežen želodec, ki se zdi nestrpen do nekaterih živil. Poleg tega je postopek enostaven in varen, če se pravilno izvede, in lahko prevede na veliko različnih zelenjadnic.
Kako fermentirati zelenjavo
Fermentacija zelenjave presega kislo zelje, ki je večini poznana hrana. Skoraj vsaka zelenjava s fermentacijo čudovito okusi in ohrani.
Fermentacija zelenjave ni zapletena, vendar zahteva, da se držite nekaj osnovnih pravil. Prva pomembna postavka je voda. Komunalni vodni sistemi pogosto vsebujejo klor, ki bo upočasnil fermentacijski postopek, zato uporabite destilirano ali filtrirano vodo.
Drugi dve pomembni sestavini sta pravilna temperatura in količina soli. Večina živil zahteva temperature med 68-75 stopinj F. (20-29 C.). Velika zelenjava in tista, ki jo ne režemo, potrebuje petodstotno raztopino slanice, zdrobljena zelenjava pa se zadovolji z le triodstotno raztopino.
Nižja koncentracija potrebuje dve žlici soli za vsako litro vode, višja pa tri žlice z enako količino vode.
Začetek fermentacije zelenjave
Koristni so čisti kozarci za konzerviranje. Ne uporabljajte kovin, ki bodo reagirale na kisline in razbarvale hrano.
Operite svoje izdelke in jih predelajte v velikost, ki jo potrebujete. Manjši kosi ali razrezana zelenjava bodo hitreje fermentirali.
Pripravite si slanico in skrbno odmerite sol. Dodajte vse začimbe, kot so cela zrna popra, nageljnove žbice, semena kumine itd.
Postavite zelenjavo v kozarce in napolnite z začimbami in slanico, da se potopi. Pokrijte z ohlapnimi pokrovi ali krpo, da omogočite uhajanje plinov.
Kozarce hranite pri šibki svetlobi pri sobni temperaturi štiri dni do dva tedna. Čim daljši je postopek, bolj intenziven je okus. Ko dosežete želeni okus, ga shranite v hladilnik in shranite več mesecev.
