Ko sem bila deklica, sem doma jedla zelenjavo v azijskem slogu, kupovala pločevinko v supermarketu, skrivnostno vsebino dobro izpirala in pomešala z drugo pločevinko govedine in omake. Mislil sem, da je tretjina svetovnega prebivalstva jedla samo "belo" zelenjavo, kot so fižol in vodni kostanj.
Kot vrtnar so bila imena azijskih zelenjavnih rastlin v mojih katalogih očitno odsotna. Potem pa sta se zgodili dve stvari; etnično azijsko prebivalstvo se je povečalo, ostali pa smo postali bolj ozaveščeni o zdravju in iskali več raznolikosti v svoji zelenjavi. Ura zame!
Danes je zelenjava v azijskem slogu povsod. Ta zelenjava, ki izvira iz vzhodne in jugovzhodne Azije, je končno na voljo splošni populaciji. Za vrtnarje je možnosti neskončno. Azijske koreninske zelenjave je na pretek in ja, tudi zelene, listnate zelenjave. Naši domači vrtovi lahko dajo veliko večjo raznolikost, kot je na voljo v oddelku za pridelke v vaši lokalni trgovini. Seveda se ob teh novih možnostih gojenja porajajo vprašanja o imenih zelenjavnih rastlin in azijski negi zelenjave.
Kako skrbeti za zelenjavo v azijskem slogu
Imena azijskih zelenjavnih rastlin se morda zdijo eksotična, vendar je večina zgolj različnih podvrst zahodnih sorodnikov in azijska oskrba z zelenjavo ne zahteva več truda. Azijska korenovka zahteva rastne pogoje, podobne redkevi, pesi in repi, ki jih gojite vsako leto. Obstajajo kukuriti, kot so vaše kumare in buče, križnice ali poljščine, kot so zelje in brokoli, ter stročnice. V nadaljevanju je osnovno vodilo o azijski zelenjavi, ki vam bo pomagalo pri izbiri.
Vodnik po azijski zelenjavi
Upoštevajte, da spodnji vodnik po azijski zelenjavi nikakor ni popoln in naj bi spodbudil samo novince. Za lažjo izbiro sem uporabil najpogostejša imena azijskih zelenjavnih rastlin.
- Azijski skvoš - Tu jih je preveč, da bi jih lahko omenili. Dovolj je povedati, da se večina goji kot poletne in zimske sorte in je kuhana na enak način.
- Azijski jajčevec - Manjši od jajčevcev, ki ste jih vajeni, jih gojimo na enak način. Uporabljajo se lahko v tempuri, mešanici ali polnjenju in peki. So sladke in okusne in jih je treba kuhati s kožami.
- Šparglji ali Yardlong fižol - Dolga trta, ki je tesno povezana s črnookim grahom in jo je treba gojiti na rešetkah. Kot že ime pove, je dolg fižol in je v svetlo ali temno zeleni in rdeči barvi. Temne barve so sicer bolj priljubljene, svetlo zelena pa je na splošno bolj sladka in nežna. Fižol se razreže na dva centimetra (5 cm) in se uporabi v krompirčku.
- Kitajski brokoli - Listnate peclje in vršičke pobiramo tik preden cvetijo beli cvetovi. Čeprav je trajnica, jo gojite kot enoletnico. Rezultati bodo bolj nežni in aromatični.
- Kitajsko zelje - Obstajata dve glavni obliki kitajskega zelja: zelje Napa, širokolistno, kompaktno z glavo in bok choy, katerega gladki temno zeleni listi tvorijo zeleni podobno grozdo. Po okusu je rahlo začinjen. So kul sezonski pridelki in se gojijo kot solata ali zelje, čeprav je okus bolj nežen.
- Redkev Daikon - V povezavi z navadno redkvico je ta azijska korenovka običajno posajena spomladi in jeseni. Redkev Daikon je velika korenina, ki uživa tla z veliko organske snovi.
- Edamame - Užitno sojo gojimo kot zelenjavo. Fižol je občutljiv na vlago in se med kalitvijo ne sme prelivati. Fižol je treba nabirati še zelenega in debelega. Vse stroke z ene rastline je treba nabirati hkrati, zato je priporočljivo zaporedno sajenje.
- Česen drobnjak - Tako kot drugi drobnjak na vašem vrtu je tudi ta trpežna trajnica. Njegov okus je blag križanec med čebulo in česnom. Česen drobnjak uporabite v mešanici ali kateri koli posodi, kjer je drobnjak potreben.
- Pak Choi - S sočnimi listi in blagim okusom je to odličen dodatek solatam in juham. Rast je hitra in to zelenjavo je treba nabirati mlado. Zeljni molji ga imajo radi, zato bodite pripravljeni.
- Sladkorni sneg ali snežni grah - Hladne sezonske pridelke, ki jih je treba saditi zgodaj spomladi, ko se sadi grmičevje. Užitni so tako stroki kot fižol. Snežni grah je treba nabirati ravno, ravno, sladkor pa se polni in okrogel. Oba pripravita čudovite surove prigrizke ali hrustljave dodatke k krompirčku ali samostojno kot prilogo.
Še dobre novice! Za tiste, ki sodelujete na lokalnih trgih kmetov, obstaja niša v zelenjavi v azijskem slogu, ki čaka, da jo zapolnijo. Ne glede na to, ali gre za dobiček ali preprosto obedovanje, poskusite na seznam stvari, ki jih želite poskusiti, dodati nekaj imen azijskih zelenjavnih rastlin.
