Ste že kdaj jedli korenček ali repo, ki je tako slajša, kot ste je vajeni? Ni drugačna vrsta - verjetno je, da je bila samo gojena v drugem letnem času. Vsi se ne zavedajo, da ima določena zelenjava, vključno s številnimi korenovkami, dejansko veliko boljši okus, če jo gojimo pozimi. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o koreninah, ki postanejo sladke z zmrzaljo.
Zakaj se koreninska zelenjava s prehladom slajša?
Zimsko sladkanje je pojav, ki ga pogosto opazite pri zelenjavi, ki raste naravno v hladnem vremenu. Medtem ko bo prva jesenska zmrzal ubila veliko rastlin, obstaja veliko sort, zlasti korenovk, ki bodo preživele te precej hladnejše temperature.
To je deloma posledica njihove sposobnosti pretvarjanja škroba v sladkor. V rastni sezoni ta zelenjava nabira energijo v obliki škroba. Ko temperature začnejo padati, te škrobe pretvorijo v sladkorje, ki delujejo kot sredstvo proti zmrzovanju njihovih celic.
Ta sprememba se ne zgodi čez noč, a dokler korenino nabirate nekje po prvi jesenski zmrzali, je velika verjetnost, da bo bolj sladkega okusa, kot če bi jo nabirali poleti.
Katere so nekatere korenine, ki postanejo sladke z zmrzaljo?
Korenje, repa, rutabagas in pesa so vse korenine, ki se od zmrzali sladkajo. Nekatere druge zelenjave, ki pozimi postanejo sladke, so poljščine, kot so brstični ohrovt, brokoli in ohrovt, pa tudi večina listnate zelenice.
Ampak obstaja ena rastlina, za katero je sladkanje pozimi NE koristno: krompir. Krompir je pod enakim postopkom slajenja kot vse druge rastline, vendar rezultat ni tako iskan. Krompir je cenjen zaradi škrobnosti, ki jo nabere poleti. Pretvorba sladkorja ne odvzame le teh škrobov, temveč povzroči, da meso krompirja ob kuhanju postane temno rjavo.
Ste že kdaj pojedli krompirjev čips, na katerem je bila temna pega? Verjetno je, da se je krompir nekoliko prehladil, preden je postal čip. A krompir je izjema. Za druge hladno trpežne korenovke je najprimernejši čas za njihovo sajenje pozno poleti, tako da bodo pripravljene za nabiranje pozimi, ko so v največji slasti.
