Za mnoge od nas so edini vir hrustljavih poganjkov bambusa majhne pločevinke, ki jih najdemo v trgovini. Vendar pa lahko sami pridelate vir te vsestranske hrane, bogat s hranili, hkrati pa vrtu dodate dimenzijo in dramatičnost. Če ste ljubitelj bambusovih poganjkov, preberite več o tem, kako gojiti bambusove poganjke za prehranjevanje.
Kaj so bambusovi poganjki?
Bambus spada v družino rastlin trave in raste dokaj enostavno in hitro na različnih območjih. Trsti so tradicionalni vir hrane, vlaknin, gradbenega materiala in medicinske uporabe. Kaj so poganjki bambusa? So preprosto na novo vzklili trsi, ki nastanejo tik pod zemljo in imajo trdno, hrustljavo teksturo.
Bambus raste iz korenike, ki so podzemna stebla, ki vsebujejo genski material, potreben za rast, in vsebujejo rastna vozlišča, ki rastejo na steblu. Morda imate strmo ali tekočo različico bambusa, vendar se bo vseeno začelo od korenike.
Ali so poganjki iz bambusa užitni?
Ali so poganjki bambusa užitni? Bambusovi poganjki so užitni v večini sort in nudijo lep hrustljav krompirček in druge recepte. V mnogih azijskih državah poganjke bambusa kot zelenjavo nabirajo kot nacionalni pridelek. Poganjki so klasične sestavine kitajske in druge azijske hrane, vendar so posledica kalčkov nove rasti na zreli bambusovi rastlini.
Užitni bambusovi poganjki niso samo užitni, ampak vsebujejo malo maščob in kalorij, jih je enostavno gojiti in pobirati ter vsebujejo veliko vlaknin in kalija. Imajo zelo blag okus, vendar z lahkoto sprejemajo okuse drugih živil in se lahko prilegajo skoraj vsaki kuhinji.
Poganjke bambusa je treba pred uporabo pri kuhanju olupiti, saj ima vroč del debelo, skoraj olesenelo zunanjost, ki jo je težko žvečiti. V notranjosti lupine je mehkejše teksture z rahlo sladkim, a benignim okusom. Kulme ali poganjke nabiramo v dveh tednih ali ko so približno tako veliki kot zrel klas sladke koruze. Sezona nabiranja bambusovih poganjkov je spomladi in traja le približno tri do štiri tedne.
Najboljši degustacijski kalčki so zelo mladi in jih naberemo, preden vzniknejo iz tal, vendar lahko na vse, ki so se pojavili, nakopljemo umazanijo, da ohrani kalček mehak in mu omogoči, da raste večji.
Kako gojiti bambusove poganjke za prehranjevanje
Vsak vrtnar s stojalom iz bambusa lahko enostavno nabira in uživa v lastnih poganjkih. Nežne rastline so najboljše, če jih obiramo, preden pokažemo njihove konice nad zemljo. Izkopljemo okoli dna glavne rastline, da poiščemo poganjke in jih izrežemo z ostrim nožem. Lahko jih povečate tako, da konice prekrivate s kopico zemlje, da preprečite, da bi poganjki izpolnili svetlobo, ki bo utrdila plašč.
Zbiranje poganjkov bambusa zgodaj zagotavlja največjo gostoto hranilnih snovi ter najboljšo teksturo in okus. Novi poganjki so hrustljavi, podobni mladim špargljem, vendar jih je treba pred zaužitjem olupiti in kuhati 20 minut, da se odstrani olesenela zunanjost in grenkoba na poganjku.
Gojenje poganjkov bambusa kot zelenjave bo povečalo raznolikost prehrane vaše družine in dodalo dimenzijo vašim receptom.
