Ste že kdaj opazili, kako so banane v trgovinah bolj zelene kot rumene? Pravzaprav kupim bolj zelene, da lahko postopoma dozorijo na kuhinjskem pultu, razen če seveda ne želim, da bi kdo jedel. Če ste kdaj poskusili pojesti zeleno, ste verjetno opazili, da je bila trda in ne sladka. Proizvajalci banan jih dejansko nabirajo, ko so zrele, vendar še ne dozorele. To podaljša čas, ki ga potrebujejo za pošiljanje. Kaj je torej zrelost plodov?
Kaj je sadna zrelost?
Razvoj in zorenje plodov ne gre nujno skupaj z zorenjem. Zorenje je lahko del postopka zorenja plodov, vendar ne vedno. Vzemimo na primer te banane.
Pridelovalci nabirajo banane, ko so zrele, in jih pošiljajo, ko so nezrele. Banane še naprej dozorijo z drevesa, rastejo mehkejše in slajše. To je posledica rastlinskega hormona, imenovanega etilen.
Zorenje sadja je najpomembnejši dejavnik pri času skladiščenja in končni kakovosti. Nekatere pridelke poberemo v nezreli fazi. Sem spadajo sadje in zelenjava, kot so:
- Zelena paprika
- Kumara
- Poletni squash
- Chayote
- Fižol
- Okra
- Jajčevec
- Sladka koruza
Drugo sadje in zelenjava se pobere v celoti zrelo, kot so:
- Paradižnik
- rdeče paprike
- Muskmelone
- Lubenica
- Buča
- Zimska buča
Prvo skupino pogosto poberejo na vrhuncu okusa, preden pride do dozorevanja plodov rastlin. Če bi omogočili polno zrelost in jo nato izbrali, bi bila ogrožena kakovost in čas skladiščenja.
Druga skupina izbranih popolnoma zrelih proizvede večje količine etilena, kar pospeši proces zorenja in povzroči:
- hitrejše, enakomernejše zorenje
- zmanjšanje klorofila (zelena barva)
- povečanje karotenoidov (rdeča, rumena in oranžna)
- zmehčano meso
- povečanje značilnih arom
Paradižnik, banana in avokado so primeri sadja, ki je zrelo v trgatvi, vendar do nadaljnjega zorenja precej neužitno. Jagode, pomaranče, borovnice in grozdje so sadje, ki mora zaključiti postopek zorenja sadja na rastlini.
Povzetek razvoja in zorenja sadja
Očitno barva ploda v času trgatve ni vedno dober pokazatelj zorenja sadja.
- Pridelovalci kot kazalnike zorenja gledajo na optimalne datume žetve, zaželeno velikost, donos, enostavnost žetve.
- Pošiljatelji gledajo na ladijski promet in kakovost trga. Ali lahko ta izdelek dostavijo potrošniku v najboljšem stanju?
- Potrošnike najbolj zanimajo tekstura, okus, videz, stroški in vsebnost hranilnih snovi naših izdelkov.
Vsi ti se zanašajo na postopek zorenja sadja, da bodo končni potrošniki dobili najbolj sveže, okusne in aromatične izdelke.
