Bazilika je eno najbolj vsestranskih zelišč in vam lahko v sončnem poletnem vremenu prinese velike pridelke. Listi rastline so glavna sestavina aromatične pesto omake, sveži pa se uporabljajo v solatah, sendvičih in številnih drugih receptih. Sveži listi se uporabljajo v celotni rastni sezoni, vendar rastlina umre, takoj ko se temperature začnejo ohlajati. Sušenje bazilike je preprost način, da prihranite okusne liste in vam zagotovite ta poletni okus tudi pozimi.
Kako posušiti svežo baziliko
Suha bazilika ima bolj svež okus, ko je sveža, vendar se hitro razgradi. Posušena zelišča so praviloma tri do štirikrat močnejša od svežega zelišča. Listi imajo visoko vsebnost vlage in se morajo hitro posušiti, da se prepreči oblikovanje. Zrak mora za čim hitrejše sušenje prosto krožiti okoli obeh strani lista. Sušenje sveže bazilike je enostaven način za ohranitev svežega limoninega janeža do pikantno-popernega okusa zelišč.
Prvi korak pri sušenju sveže bazilike je obiranje. Zelišča, ki jih nabiramo za sušenje, je treba pobirati zjutraj, takoj ko se rosa iz listov posuši na zraku. Iz rastline odrežite zelišča, preden se preveč segreje. Odstranite stebla nazaj na ¼ palca (.6 cm) nad rastnim vozliščem. To bo omogočilo, da se bo več listov splaknilo na rezu. Pridelite več, kot bi porabili pri sušenju bazilike, ker se bodo listi zmanjšali za več kot polovico.
Obstajata dva hitra in učinkovita načina sušenja bazilike. Stebla lahko režete približno 15 cm dolga in jih povežete v majhne šope, da se obesijo na suho. Okoli svežnjev položite papirnato vrečko, v kateri morajo biti luknje. Sušilno baziliko obesite v slabo osvetljeno in temno sobo z nizko vlažnostjo in toplimi temperaturami. Vreča bo ujela suhe koščke listov, ko bodo odpadli. Baziliko lahko posušite tudi v sušilniku hrane. Vsak list položite v enem sloju na stojala in pustite, da se v stroju posuši, dokler se popolnoma ne ostri.
Super hiter način sušenja bazilike uporablja mikrovalovno pečico. Bodite previdni, da preprečite, da bi zelišča zapekla. Liste položite v enem sloju na papirnate brisače in mikrovalovno pečico na najmanj 3 minute. Vsako minuto jih preverite in odstranite suhe, da preprečite opekline.
Shranjevanje suhih listov bazilike
Posušena zelišča bodo sčasoma izgubila okus, odvečna svetloba pa ta postopek še poveča. Najbolje je, da jih shranite v omari ali temni shrambi, kamor svetloba ne more prodreti. Posoda za shranjevanje mora biti suha in zrakotesna. Odstranite stebla in cvetove, če so bili posušeni z listi. Liste zmečkajte v posode, tako da so pripravljeni za uporabo v receptih. Pravilo je, da se v receptu porabi od četrtine do tretjine količine svežih listov bazilike.
