Pred nekaj leti sem kupoval pri svojih najljubših trgovinah z živili in opazil, da imajo v oddelku za pridelke nekaj novega. Videti je bilo nekoliko kot česen, oziroma cel strok praženega česna, le črnejše barve. Moral sem se pozanimati in vprašati najbližjega referenta, kaj je to. Izkazalo se je, da je črni česen. Nikoli slišal? Preberite, če želite izvedeti, kako pripraviti črni česen in druge zanimive informacije o črnem česnu.
Kaj je črni česen?
Črni česen ni nov izdelek. Že stoletja ga uživajo v Južni Koreji, na Japonskem in na Tajskem. Končno se je odpravila v Severno Ameriko, bolje pozno kot nikoli, ker so te stvari čudovite!
Kaj je torej? Prav česen je bil podvržen postopku, zaradi katerega je drugačen od česna. Doseže povišan okus in aromo, ki nikakor ne spominja na skoraj oster vonj in močan okus surovega česna. Poviša vse, čemur je dodano. Prej je kot umami (slani okus) česna, ki jedem doda tisto čarobno stvar, ki jo pošlje po vrhu.
Informacije o črnem česnu
Ker je česen, morda razmišljate o gojenju črnega česna, toda ne, ne deluje tako. Črni česen je česen, ki je bil določen čas fermentiran pri visokih temperaturah pod nadzorovano vlažnostjo 80-90%. Med tem postopkom se encimi, ki dajo česnu močno aromo in okus, razgradijo. Z drugimi besedami, črni česen doživi Maillardovo reakcijo.
Če niste vedeli, je Maillardova reakcija kemična reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, ki dajo rjavim, praženim, praženim in zapečenim živilom njihov neverjeten okus. Kdor je pojedel zrezan zrezek, malo ocvrte čebule ali opečen beli slez, lahko to reakcijo ceni. Vsekakor gojenje črnega česna ni mogoče, če pa nadaljujete z branjem, boste izvedeli, kako narediti črni česen sami.
Kako narediti črni česen
Črni česen lahko kupite v številnih trgovinah ali na spletu, nekateri pa ga želijo poskusiti narediti sami. Pozdravljam te ljudi. Črnega česna samega po sebi ni težko narediti, vendar zahteva čas in natančnost.
Najprej izberite čist, neoporečen cel česen. Če je treba česen oprati, pustite, da se popolnoma suši približno 6 ur. Nato lahko kupite stroj za fermentacijo črnega česna ali ga naredite v počasnem štedilniku. In tudi rižev štedilnik deluje precej dobro.
V škatli za fermentacijo nastavite temperaturo na 122-140 F. (50-60 C.). V škatlo položite svež česen in za 10 ur nastavite vlažnost na 60-80%. Po preteku tega časa spremenite nastavitev na 106 F. (41 C.) in vlažnost 30 ur na 90%. Po preteku 30 ur nastavitev ponovno spremenite na 180 F. (82 C.) in vlažnost 95% za 200 ur. Če ne želite kupiti fermentacijskega stroja, poskusite slediti enakim nastavitvam temperature s svojim riževim štedilnikom.
Na koncu te zadnje faze bo zlato iz črnega česna vaše in pripravljeno za vključitev v marinade, vtrite meso, namažite krostine ali kruh, vmešajte v rižoto ali si jo samo obliznite s prstov. Res je tako dobro!
Prednosti črnega česna
Glavna prednost črnega česna je njegov nebeški okus, v prehranskem smislu pa ima enake prednosti svežega česna. Vsebuje veliko antioksidantov, tistih spojin za boj proti raku, zaradi česar je zdrav dodatek skoraj vsemu, čeprav glede sladoleda iz črnega česna nisem prepričan.
Črni česen se tudi dobro stara in dejansko postaja slajši, dlje ko je shranjen. Črni česen hranite do tri mesece v zaprti posodi v hladilniku.
