Zeliščni vrt je že tisočletja pomemben del japonske kulture. Danes, ko slišimo "zelišče", ponavadi pomislimo na začimbe, ki jih po okusu potresemo po hrani. Vendar imajo japonske rastline običajno kulinarično in zdravilno vrednost. Pred stoletji niste mogli teči v lokalno kliniko za zdravljenje bolezni, zato so te stvari zdravili doma s svežimi zelišči z vrta. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako gojiti japonska zelišča na svojem vrtu. Morda boste odkrili, da že pridelujete nekatera tradicionalna japonska zelišča in začimbe.
Gojenje japonskega zeliščnega vrta
Do sedemdesetih let uvoz rastlin ni bil zelo reguliran. Zaradi tega so priseljenci v ZDA stoletja iz drugih držav, na primer Japonske, s seboj običajno nosili semena ali žive rastline svojih najljubših kulinaričnih in zdravilnih zelišč.
Nekatere od teh rastlin so vse preveč uspevale in postale invazivne, druge pa so se borile in umirale v svojem novem okolju. V drugih primerih so zgodnji ameriški priseljenci ugotovili, da tu že rastejo nekatera ista zelišča. Čeprav danes te stvari veliko bolj urejajo vladne agencije, lahko še vedno ustvarite japonski zeliščni vrt, ne glede na to, kje živite.
Tradicionalni japonski zeliščni vrt, tako kot evropski potagerji, so bili postavljeni blizu doma. To je bilo načrtovano tako, da lahko preprosto odidemo skozi kuhinjska vrata in odrežemo nekaj svežih zelišč za kuhanje ali medicinsko uporabo. Japonski zeliščni vrtovi so bili sestavljeni iz sadja, zelenjave, okrasnih rastlin ter seveda kulinaričnih in zdravilnih japonskih zelišč in začimb.
Kot vsak zeliščni vrt lahko tudi na vrtnih gredicah in v lončkih najdemo rastline. Japonski zeliščni vrtovi so bili postavljeni tako, da niso le koristni, temveč tudi estetsko všečni vsem čutom.
Zelišča za japonske vrtove
Čeprav se postavitev japonskega zeliščnega vrta v resnici ne razlikuje od drugih zeliščnih vrtov, ki jih najdemo po vsem svetu, se zelišča za japonske vrtove razlikujejo. Tu je nekaj najpogostejših japonskih rastlin:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso je znan tudi kot japonska bazilika. Tako rastna navada kot zeliščna uporaba sta zelo podobna baziliki. Shiso se uporablja v skoraj vseh fazah. Kalčke uporabljamo kot okras, velike zrele liste uporabljamo cele kot obloge ali jih okrasimo za okras, cvetne brsti pa kisamo za najljubšo japonsko poslastico, imenovano hojiso. Shiso je na voljo v dveh oblikah: zeleni in rdeči.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna je japonska gorčična zelena, ki se uporablja na enak način kot rukola. Jedem doda rahlo pikanten okus. Tudi peclji so vloženi. Mizuna je majhna listnata zelenjava, ki najbolje uspeva v senci do delne sence in se lahko uporablja na vrtu s posodami.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Znan tudi kot japonski peteršilj, čeprav so vsi deli rastline užitni, se njegovi listi najpogosteje uporabljajo kot okras.
Wasabina (Brassica juncea) - Druga japonska gorčična zelena, ki jedem doda pikanten okus, je wasabina. Nežne mlade liste jemo sveže v solatah ali jih uporabljamo v juhah, krompirčku ali enolončnicah. Uporablja se kot špinača.
Čili poper Hawk Claw (Capsicum annuum) - Na Japonskem gojena kot okrasna paprika na Japonskem je čili paprika Hawk Claw znana pod imenom Takanotsume in je pomembna sestavina jedi in juh z rezanci. Čili paprika v obliki kremplja je zelo začinjena. Običajno jih pred uporabo posušijo in zmeljejo.
Koren gobo / repinca (Arctium lappa) - V ZDA se repinca običajno obravnava kot moteč plevel. V drugih državah, vključno z Japonsko, pa je repinca zelo cenjena kot dragocen vir hrane in zdravilnega zelišča. Njegova škrobnata korenina je polna vitaminov in se uporablja podobno kot krompir. Tudi mladi peclji se uporabljajo kot artičoka.
Negi (Allium fistulosum) - Negi je znan tudi pod imenom valižanska čebula, član družine čebule, ki se tradicionalno uporablja v mnogih japonskih jedeh kot žrebci.
Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi je oblika zelenega hrena. Njegova debela korenina je narejena iz tradicionalne začinjene paste, ki jo pogosto najdemo v japonskih receptih.
