Žafran, ki izvira iz južne Evrope in Azije, je edinstven med 75 drugimi vrstami krokusov. Njegovo uradno ime Crocus sativus izhaja iz latinske besede, ki pomeni "gojena." Dejansko ima dolgo zgodovino gojenja, ki jo je egiptovski zdravnik leta 1600 pred našim štetjem uporabljal v medicinske namene. Naučimo se več o nabiranju žafranikovega krokusa in njegovi uporabi danes.
Informacije o žetvi žafrana
Danes se nabiranje žafranikovega krokusa najpogosteje izvaja zaradi dobljenih istoimenskih začimb, ki se uporabljajo v kulinariki, zlasti v španskih paelah ali Arroz con Pollo. Eden najdražjih živilskih izdelkov na svetu, nezaslišani stroški žafrana je posledica delovno intenzivnega postopka pridobivanja stigme, ki so le tri na cvet. Informacije o žetvi žafrana navajajo ceno žafrana od 500 do 5000 dolarjev za funt, odvisno od kakovosti in kakovosti.
Kdaj izbrati žafran
Žafranov krokus zacveti jeseni v treh tednih, ko začne trgatev žafranovega krokusa. Ko je čas za nabiranje žafrana, lahko pridelovalci žafrana delajo do 19-urnih dni, da previdno poberejo cvetove in nato izvlečejo nekaj stigm, ki jih nato posušijo na vročini in pakirajo za prodajo na mednarodne trge. Tu je bog umrlec; potreben je 75.000 cvetov, ki obrodijo 225.000 stigm, da ustvarite en kilogram žafrana!
Kako nabirati žafran
Žafran gojijo v Španiji, na Portugalskem, v Franciji in Indiji, dajejo dišeče lila barve približno 5 cm dolge cvetove. Kljub prijetni aromi in ljubkemu cvetenju so tisti del rastline, ki je najbolj zaželen, trije zažgani oranžni ženski organi, imenovani stigme, ki postanejo posledična začimba. Vprašanje je torej, kako nabirati šafrane stigme?
Nabiranje šafranskih stigm ni namenjeno slabovidnim, očitno pa je motivacijski dejavnik ekstravagantna količina denarja, ki ga je treba zaslužiti. Dobesedno tri drobne in krhke stigme rožno odtrgamo z rože. To je 225.000 stigm na funt, ročno, s pinceto.
Kako gojiti žafran Crocus
Območja, idealna za gojenje žafranovega krokusa, v povprečju dosežejo 38-45 cm letnih padavin. Če živite na območju z večjimi padavinami, bo obilno deževje verjetno poškodovalo nežne cvetove. Vendar pa je poleg tega žafranovega krokusa sorazmerno enostavno gojiti in dokaj hitro razmnoževati, bi potrebovali približno 150 do 200 čebulic, da bi povprečna družina imela dovolj žafrana.
Čebulnice žafrana posadite približno 2 cm globoko, tako kot vsak krokus. Odporen na zimske temperature do -15 F. (-26 C.), vendar občutljiv na razmočena tla, vsake dva tedna žafran redko zalivajte, da preprečite gnitje, nato počakajte na drugi del septembra in celo zimo španskega jezika. Jedi s paello.
Tudi rastline je treba izkopati in ločiti vsaka tri do štiri leta.
