Na srečo se mi to še ni zgodilo, srečal pa sem druge ljudi, ki se sprašujejo, zakaj imajo paradižnik grenkega okusa. Sem izbirčen glede svojega sadja in se bojim, da bi me ta izkušnja lahko takoj odvadila od paradižnika! Vprašanje je, zakaj bi paradižnik imel grenak ali celo kisel okus?
Zakaj so moji domači paradižniki kisli?
V paradižniku je več kot 400 hlapnih spojin, ki jim dajo okus, prevladujoča dejavnika pa sta kislina in sladkor. Ali je paradižnik sladek ali kisel, je pogosto tudi stvar okusa - vašega okusa. Obstaja 100 sort paradižnika, pri katerih se ves čas zdi več možnosti, zato bo paradižnik zagotovo prisoten za vas.
Večina ljudi se lahko strinja, ko se nekaj okusi. V tem primeru paradižnik, ki ima kisel ali grenak okus. Kaj povzroča grenak vrtni paradižnik? Mogoče je sorta. Mogoče gojite sadje, ki je še posebej kislo, kar se po vašem okusu spremeni kot kislost.
Paradižniki z visoko kislino in nizko vsebnostjo sladkorja so ponavadi zelo trpki ali kisli. Brandywine, Stupice in Zebra so vse sorte paradižnika z visoko kislino. Paradižnik večine ljudi ima ravnovesje tako kisline kot sladkorja. Največ povem, ker imamo spet vsi svoje želje. Primeri le-teh so:
- Hipotekarni dvigovalec
- Črni Krim
- G. Stripey
- Slavna oseba
- Velik fant
Tudi majhni češnjev in grozdni paradižnik imajo običajno višjo koncentracijo sladkorja kot večje sorte.
Preprečevanje paradižnika grenkega okusa
Poleg izbire paradižnika, za katerega se trdi, da vsebuje veliko sladkorja in malo kisline, se drugi dejavniki združijo, da vplivajo na okus paradižnika. Barva, verjeli ali ne, je povezana s tem, ali je paradižnik kisel. Rumeni in oranžni paradižniki so ponavadi manj kisli kot rdeči paradižniki. To je v resnici kombinacija ravni sladkorja in kisline skupaj z drugimi spojinami, ki omogočajo blažji okus.
Za pridelavo sladkih, aromatičnih paradižnikov lahko naredite nekaj stvari. Zdrave rastline z veliko listov ujamejo več sonca in ustvarijo gosto listje, ki lahko pretvori več svetlobe v sladkor, zato bo očitno skrb za vaše rastline prinesla najbolj okusne sadeže.
V tla vključite veliko organskih snovi ter kalija in žvepla. Izogibajte se dajanju rastlin preveč dušika, kar bo povzročilo zdravo zeleno listje in malo drugega. Gnojite paradižnik na začetku z gnojilom z nizko vsebnostjo dušika, 5-10-10, nato stransko oblečite z majhno količino dušikovega gnojila PO tem, ko paradižnik začne cveteti.
Rastline redno zalivajte, dokler se ne pojavijo plodovi. Nato med zorenjem plodov rastline redko zalivajte, saj suha tla koncentrirajo aromatične spojine.
Nazadnje paradižnik časti sonce. Veliko sonca, idealno 8 polnih ur na dan, omogoča rastlinam, da se fotosintetizirajo do največje možne mere, ki proizvaja ogljikove hidrate, ki se spremenijo v sladkorje, kisline in druge aromatične spojine. Če živite na mokrem, oblačnem območju kot jaz (pacifiški severozahod), izberite sorte dediščine, kot sta San Francisco Fog in Seattle's Best of All, ki ponavadi tolerirajo.
Paradižnik uspeva podnevi v 80-ih (26 C.) in ponoči med 50. in 60. (10-15 C.). Višje temperature vplivajo na sklop sadja, pa tudi na aromatične spojine, zato poskrbite, da boste izbrali pravilno vrsto paradižnika za svojo klimaktično regijo.
