Če imate rastlino paradižnika, polno zelenih paradižnikov, ni nobenega znaka, da bo kdaj pordel. Nekateri mislijo, da je zeleni paradižnik podoben loncu z vodo; če ga gledate, se zdi, da se nič ne zgodi. Vprašanje se torej glasi: "Zakaj paradižnik pordeči?"
Naj bo čakanje neprijetno, z veseljem boste vedeli, da lahko nekaj stvari pospeši ali upočasni, kako hitro paradižnik postane rdeč.
Kaj naredi paradižnik rdeč?
Glavni dejavnik, kako hitro paradižnik postane rdeč, je sorta. Manjše rodne sorte bodo hitreje pordele kot velike plodne sorte. To pomeni, da češnjev paradižnik ne bo trajal skoraj tako dolgo, da postane rdeč kot biftek. Sorta bo določila, koliko časa paradižnik doseže zrelo zeleno fazo. Paradižnik ne more postati rdeč, tudi če ga prisili sodobna tehnologija, razen če je dosegel zrelo zeleno fazo.
Drugi dejavnik, kako dolgo traja, da paradižnik pordeči, je zunanja temperatura. Paradižnik proizvaja le likopen in karoten, dve snovi, ki pomagata, da paradižnik postane rdeč, med temperaturami od 50 do 85 F. Če je hladilnik 50 F./10 C., bodo ti paradižniki trmasto zeleni. Vsako, ki je toplejše od 85 F./29 C., se proces, ki proizvaja likopen in karoten, ustavi.
Paradižnik sproži rdeče s kemikalijo, imenovano etilen. Etilen je brez vonja, okusa in s prostim očesom neviden. Ko paradižnik doseže pravilno zeleno zrelo fazo, začne proizvajati etilen. Nato etilen sodeluje s plodom paradižnika, da začne postopek zorenja. Stalni vetrovi lahko odnesejo plin etilen stran od sadja in upočasnijo proces zorenja.
Če ugotovite, da vam paradižnik odpade z vinske trte, bodisi odbit ali zaradi zmrzali, preden pordeči, lahko nezrele paradižnike položite v papirnato vrečko. Če so zeleni paradižniki dosegli zrelo zeleno fazo, bo papirnata vrečka ujela etilen in pomagala zoriti paradižnik.
Vrtnar ne more narediti preveč stvari, da bi pohitel postopek zorenja na paradižniku, ki je še vedno v rastlini. Matere narave ni mogoče zlahka nadzorovati in ima glavno vlogo pri tem, kako hitro paradižnik postane rdeč.
