Če je vaš vrt dal bogato letino, shranjevanje in konzerviranje zelenjave podaljša nagrado, tako da boste lahko še naprej uživali v koristih svojega dela skozi zimo. Obstaja veliko načinov konzerviranja zelenjave - nekateri so enostavni, drugi pa nekoliko bolj vključeni. Preberite, če se želite naučiti osnov nekaj najbolj priljubljenih načinov ohranjanja zelenjavnih pridelkov.
Kako ohraniti zelenjavo z vrta
Tu so najpogostejše metode za ohranjanje zelenjavnih pridelkov:
Zamrzovanje
Zamrzovanje je eden najlažjih načinov za konzerviranje zelenjave za zimo, primerna pa je skoraj vsa zelenjava, razen zelja in krompirja, ki običajno postaneta ohlapna in razmočena.
Večino zelenjave je treba najprej blanširati, kar vključuje kuhanje določen čas - običajno eno do tri minute. Blanširanje ustavi razvoj encimov in tako ohrani barvo, okus in prehrano. Ko zelenjavo pobelimo, jo potopimo v ledeno vodo, da jo hitro ohladimo, nato pa jo zapakiramo za zamrzovanje.
Praviloma je zelenjava pakirana v plastične posode ali vrečke za zamrzovanje.
Konzerviranje
Konzerviranje je ena izmed bolj vključenih metod konzerviranja zelenjave, vendar je postopek dokaj enostaven, če si vzamete čas in natančno sledite navodilom. Konzerviranje je treba opraviti pravilno, saj lahko nekatera živila razvijejo škodljive bakterije, če niso pravilno obdelana.
Vrela vodna kopel je primerna za večino sadja in nekatere zelenjave, vendar je treba zelenjavo z nizko kislino, kot so buče, grah, fižol, korenje in koruza, konzervirati v tlačnem konzervi.
Sušenje
Obstaja več načinov sušenja zelenjave, ki se zlahka rehidrira za uporabo v juhah in enolončnicah. Električni sušilec hrane je najlažji način, zelenjavo pa lahko sušite tudi v pečici ali celo na močni sončni svetlobi.
Nekatere, na primer papriko, lahko obesite na vrvico in pustite, da se posušijo v hladnem, dobro prezračevanem prostoru.
Dekapiranje
Kumare so najbolj znana izbira za kisanje, lahko pa kisamo tudi različno zelenjavo, med drugim:
- Pesa
- Korenje
- Zelje
- Šparglji
- Fižol
- Paprika
- Paradižnik
Močnejša živila, na primer pesa in korenje, bodo morda potrebovala kratek čas beljenja, da postanejo nežna. Kisanje vključuje razporeditev zelenjave v stekleni kozarec za konzerviranje z izbiro začimb, kot so:
- Koper
- Semena zelene
- Gorčična semena
- Kumina
- Origano
- Kurkuma
- Jalapeno paprika
Slanico, sestavljeno iz kisa, soli, popra (ali sladkorja za sladko slanico), zavremo in prelijemo po zelenjavi. Ko se slanica ohladi, so kozarci varno zaprti. Opomba: Nekatera vložena zelenjava bo v hladilniku zdržala do enega meseca, druge pa je treba konzervirati, če je ne nameravate uporabiti dokaj kmalu.
Skladiščenje
Nekatere vrtnine lahko varno shranite na hladnem in čistem mestu kar 12 mesecev. Zelenjava, primerna za shranjevanje, vključuje zimske buče, krompir in suho čebulo.
Nekatere korenovke, na primer pesa in korenje, so primerne za shranjevanje v posodi, napolnjeni z vlažnim peskom. V hladnem podnebju lahko korenike v zimskih mesecih pustimo v zemlji. Pokrijte jih s plastjo zastirke od 31 do 46 cm (31 do 46 cm), kot so listi ali slama.
