Ko pripravljamo našo domačo zelenjavo, večina ljudi obrezuje svoje izdelke, tako da odstrani liste, zelenje in kože. V nekaterih primerih je to veliko odpadkov. Uporaba celotne rastline lahko praktično podvoji vaš pridelek. Praksa uporabe vsakega dela rastline se imenuje vrtnarjenje s koreninami, kar ima za posledico vrtnarjenje brez odpadkov.
Katero zelenjavo brez odpadkov lahko torej uporabimo v celoti? Preberite, če želite izvedeti več.
Kaj je vrtnarjenje stebla do korenin?
Tisti, ki kompostirajo, uporabljajo ostanke rastlin za nego pridelka prihodnje leto, če pa res želite povečati svoj pridelek, dobro premislite, preden odrežete vrhove repe ali pese in jih vržete na kompostni kup. Repa in pesa so le nekatere od tako rekoč brez odpadkov zelenjave.
Praksa uporabe vsakega dela rastline ni nova. Večina starodavnih kultur je uporabljala celotno divjad, ki so jo lovili, pa tudi nabrano zelenjavo. Ideja o uporabi celotne rastline je nekje spustila iz mode, toda današnji trend k trajnosti in skrbništvu okolja je poleg vrtnarjenja povzročil, da je vrtnarjenje spet vroča dobrina.
Vrtnarjenje brez odpadkov ne prihrani le denarja, saj podvoji količino razpoložljivih pridelkov, temveč omogoča tudi širšo paleto okusov in tekstur, ki bi jih sicer lahko spregledali.
Vrste zelenjave brez odpadkov
Veliko je zelenjave, ki jo lahko uporabimo v celoti. Nekatere od njih, kot so grahova trta in cvetovi buč, so priljubljeni kuharji. Prepričajte se, da uporabljate samo moške cvetove buče; pustite, da samica cveti, da zraste v sadje.
Redčenje sadik je lahko boleče, ker v bistvu redčenje pomeni izmet potencialnega pridelka. Naslednjič, ko boste zelenice morali redčiti, jih narežite in nato vlijte v solato. Ni treba zapravljati denarja za tiste drage otroške zelenice v trgovinah. Ko je treba korenje razredčiti, počakajte čim dlje in nato tanko. Drobno korenje lahko v celoti pojemo ali kisemo, nežno zeleno pa podobno kot peteršilj.
Vrhov zelenjave, kot so repa, redkev in pesa, ne smemo zavreči. Sesekljani, ocvrti listi repe so pravzaprav poslastica v Italiji, Španiji, Franciji in Grčiji. Popavne, rahlo grenke liste zavetrimo in postrežemo s testeninami ali ocvremo s polento in klobasami, vmešamo v jajca ali nadevamo v sendviče. Na ta način lahko uporabimo tudi liste redkve. Listi pese se jedo že stoletja in so polni prehrane. Po okusu so nekoliko podobni njihovi blitvi in jih lahko uporabljamo na enak način.
Velik del sveta je navdušen nad mladimi viticami buč, bučk in zimskih buč. Čas je, da zahodnjaki sprejmejo idejo, da bi jedli nežne, hrustljave liste z okusno kombinacijo špinače, špargljev in brokolija. Lahko jih ocvrte, blanširamo ali kuhamo na pari in jih dodamo jajcem, kariju, juham itd. Priznajmo si, buča ponavadi prevzame vrt in je pogosto odrezana nazaj. Zdaj veste, kaj storiti z nežnimi konci vinske trte.
Tako kot bučni cvetovi in grahova trta so tudi česen krasi postali priljubljeni pri kuharjih in to z dobrim razlogom. Česen Hardneck proizvaja česnove česme - okusne, oreškaste, užitne cvetne brsti. Pobiranje žetve v začetku poletja. Mesnato steblo je hrustljavo kot šparglji s podobnim zelenim okusom in kančkom drobnjaka. Cvetovi so po teksturi in okusu podobni brokoliju. Lahko jih pečemo na žaru, prepražimo, ocvremo na maslu in dodamo jajcem.
Vrhovi širokega fižola so sladkega okusa in hrustljavosti, odlični surovi v solatah ali kuhani kot zeleni. So ena najzgodnejših listnatih pridelkov spomladi in so okusno vgrajene v rižote, na pico ali venejo v solatah. Jedo lahko celo rumene cvetove čebule, liste črnega ribeza in liste okra.
Verjetno eden najbolj zapravljanih delov zelenjave je koža. Veliko ljudi lupi korenje, krompir in celo jabolka. Lupino vseh teh lahko dodate skupaj s stebli zelišč, listi in dnom zelene, konicami paradižnika itd., Da dobite okusno vegetarijansko juho. Kakšen je stari pregovor? Ne zapravljajte, nočete.
