Ko se temperatura približa trimestnim številkam in se ohladite z ohlajenim klinom iz lubenice, se zahvalite metodi hidrohlajenja. Kaj je hlajenje? Metoda hladilnega hlajenja se uporablja za hitro hlajenje pridelkov po trgatvi, tako da lahko pridejo do vaše jedilne mize. Preberite, če želite izvedeti več.
Kaj je Hydrocooling?
Preprosto metoda hladilnega hlajenja je način za hitro hlajenje pridelkov s tekočino sadja in zelenjave blizu ledišča takoj po obiranju. Brez hidrohlajevanja zelenjave in sadja po obiranju kakovost pridelka začne upadati, s tem pa tudi rok uporabnosti. Torej, kako točno deluje hlajenje?
Kako deluje hidrohlajenje?
Temperatura in relativna vlažnost začneta vplivati na kakovost pridelka takoj po obiranju. Vročina lahko nastane zaradi poljskih temperatur ali naravnega dihanja. Nekateri kmetje pobirajo ponoči za boj proti poljskim temperaturam, kaj pa naravno dihanje?
Ko je pridelek pobran, je še živ in reagira na kisik ter tvori ogljikov dioksid, vodo in toploto, kar začne postopek razgradnje pridelka. To se imenuje naravno dihanje. Pobiranje ponoči nič ne ustavi naravnega dihanja, pri čemer pride do načina hladilnega hlajenja.
Z vodnim hlajenjem hitro pretakate ohlajeno vodo po sveže nabranem sadju in zelenjavi, hitro znižate njihovo temperaturo in odstranite poškodbe tkiva ter tako podaljšate rok uporabnosti. Voda se lahko ohladi z ledom, hladilnim sistemom ali sistemom za hladilno hlajenje, posebej za izdelke s hladilnim hlajenjem.
Med postopkom se voda sanira z enim izmed različnih izdelkov. Hladilno hlajenje se uporablja za hitro zniževanje temperature, vendar ga ni mogoče uporabiti samo za hlajenje in shranjevanje pridelkov. Namesto tega se pogosto uporablja skupaj s prisilnim zračnim hlajenjem ali hlajenjem prostora.
Čeprav obstaja vrsta sadja in zelenjave, ki se dobro odzivajo na metodo hlajenja, je nekaj najpogostejših:
- Artičoke
- Šparglji
- Avokado
- Stročji fižol
- Pesa
- Brokoli
- Brstični ohrovt
- Cantaloupes
- Korenje
- Zelena
- Češnje
- Endivija
- Zeleni
- Kale
- Por
- Solata
- Nektarine
- Peteršilj
- Breskve
- Redkev
- Špinača
- Sladka koruza
- Repa
- Vodna kreša
- Lubenica
