Sredi 17. stoletja je nizozemski zdravnik z imenom Francis Sylvius ustvaril in tržil diuretični tonik iz brinovih jagod. Ta tonik, ki je danes znan kot gin, je takoj postal velik hit po Evropi, saj je poceni, domača alkoholna pijača, ki proizvaja buzz, namesto zdravilnega tonika, ki ga je Silvius predvideval. Stoletja preden je Silvij razvil tonik iz brinovih jagod, so bile brinove jagode že uporabljene kot močna aroma za vino, medico in druge alkoholne pijače ter začimba za meso, enolončnice, kislo zelje in druge jedi. Ko to preberete, se morda sprašujete, ali so vse brinove jagode užitne? Preberite ta odgovor.
So brinove jagode strupene?
Najprej je pomembno, da si podrobneje ogledamo, kaj imamo za brinovo jagodičje. Brin je iglavnik, ki se naravno pojavlja v mnogih delih sveta. Najdemo jih v obliki majhnih razprtih grmov, srednje velikih grmov, vse do srednje velikih dreves. Sorte brina so doma v Severni Ameriki, Evropi in Aziji.
Skozi zgodovino so bili različni deli brina uporabljeni v različnih kulinaričnih in zdravilnih receptih, čeprav se brinove jagode uporabljajo v najbolj opaznih receptih brina. Vendar te "jagode" v resnici sploh niso jagode; pravzaprav so mesnate storžke samic brinov, ki imajo tako majhne, stisnjene luske, da imajo videz, podoben jagodam.
V srednjem veku so brinove jagode uporabljali za preprečevanje bolezni in okužb. Čeprav je bil del tega morda paranoja kuge, imajo brinove jagode antiseptične, protivnetne in protivirusne lastnosti. Indijanci so brinove jagode uporabljali kot zdravilo za zdravljenje bolečin v grlu, prehladov, bolečin, vročine, glavobolov, vnetij sklepov, omotice, ledvičnih kamnov, pa tudi za aromatizacijo divjadi, peciva in kruha. Okus brinovih jagod naj bi zmanjšal živahnost divjačine, divjih prašičev, vodnih ptic in drugih vrst divjačine.
Prašna prevleka na brinovih jagodah je pravzaprav divji kvas, zato se brinove jagode že stoletja uporabljajo tudi pri izdelavi piva in kruhu; številni predjedki iz kislega testa zahtevajo brinove jagode. V Nemčiji pristno kislo zelje in kislo zelje izdelujejo iz brinovih jagod.
Brinovih jagod ne jemo v peščicah, naravnost ob grmu, kot so sladke, sočne borovnice, ki so jim podobne. Brinove jagode imajo močan, grenak, rahlo pikanten okus in krhko teksturo. Namesto tega se receptom doda le majhna količina zrelih brinovih jagod kot aroma ali začimba. Lahko jih dodajamo cele in sveže iz grmovnic marinadam, mesnim drgnjenjem, sekancem pri kajenju mesa ali dodajamo mesanju.
Brinove jagode lahko celo dodate izpiralnikom za lase, kisom ali oljem za pospeševanje sijočih las. Cele jagode dodajajo tudi čajem in tinkturam zaradi njihovih zdravilnih lastnosti in jih zmeljejo v raztopine za nego ran. Brinove jagode lahko trajajo približno dve leti, da dozorijo za uporabo. Ko dozorijo, postanejo prašno modre do črne barve. Zrele, a še vedno zelene brinove jagode se uporabljajo za pripravo gina.
Lahko jeste brinove jagode, ki jih izberete?
Zdaj, preden začnete iskati brinove jagode na svojem dvorišču, je pomembno, da razmislite o nekaterih stvareh. Najprej je varno jesti brinove jagode? Obstaja več kot 45 različnih vrst brina. Vse brinove jagode vsebujejo močno olje Thujone. To olje lahko pri večjih količinah povzroči želodčne težave, drisko in težave z ledvicami.
Nekatere sorte brinovega jagodičja vsebujejo varne, majhne količine tujona, druge sorte pa vsebujejo visoko vsebnost in lahko zelo zbolijo. Navadni brin, Juniperus communis, je sorta, ki se najpogosteje uporablja za pripravo gina, zdravil in jedi, saj velja za varno za prehrano ljudi.
Druge užitne brinove jagode vključujejo:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
OPOMBA: Jagode Juniperus sabina in Juniperus oxycedrus niso varni za prehrano ljudi in se jim je treba izogibati. Prepričajte se, da uživate samo jagode sorte, za katero veste, da je varna.
Pri iskanju brinovih jagod morate upoštevati tudi lokacijo. Kot pri vsaki užitni rastlini tudi tukaj ne želite jesti ničesar, kar bi lahko bilo izpostavljeno škodljivim kemikalijam. Izogibajte se nabiranju brin, ki rastejo ob cestah, parkiriščih, dovozih ali krajinah, ki so obdelane s pesticidi ali kjer lahko pride do kemičnega nanosa ali odtoka.
Poleg tega brinove jagode običajno niso varne za nosečnice ali doječe matere. Ravnanje z brinovimi rastlinami lahko povzroči draženje kože, zato lahko rokavice pomagajo.
