Tako kot nekateri ljudje izgovarjajo določene besede na različne načine, imamo vsi različen okus nekaterih živil, zlasti cilantra. Zdi se, da o tem ni dveh načinov; ali imate radi okus koriandra ali pa ga sovražite in mnogi ljudje pravijo, da je okus koriandra kot milo. Vprašanje je torej, ali ima vaš cilantro okus po milu in če je tako, kakšni so razlogi, zakaj je okus cilantra milen?
Ostre rastline cilantra
Po mojih brbončicah ima cilantro okus po kombinaciji svežega, blagega, peteršilja zelenega okusa z lupinico citrusa. Po okusu maminih brbončic so rastline korianda ostra, grdega okusa, zelišča, ki jih imenuje "nesramen milni okus".
Medtem ko ta razlika v preferencah zahteva samo izpustitev cilantra iz katerega koli obroka, ki ga postrežem svoji mami (godrnjam, godrnjam), se res sprašujem, zakaj ima cilantro po njej okus po milu, meni pa ne.
Zakaj Cilantro okusi milnico?
Coriandrum sativum, znan kot cilantro ali koriander, vsebuje več aldehidov v listnatem listju. Opis "cilantra z milnim okusom" je rezultat prisotnosti teh aldehidov. Aldehidi so kemične spojine, ki nastanejo pri izdelavi mila, za katerega nekateri opisujejo koriander kot podoben okus, pa tudi nekatere žuželke, kot so smrdljive žuželke.
Naša razlaga o okusu koriandra je nekoliko genetska. Opis milnega okusa proti prijetnemu lahko pripišemo dvema genoma za vohalni receptor. To so odkrili s primerjavo genetske kode več deset tisoč posameznikov, ki jim je bil okus cilantra všeč ali ne. Kljub tem prepričljivim podatkom je bilo tudi ugotovljeno, da nošenje gena ni nujno povzročilo nenaklonjenosti cilantru. Tu pride na vrsto narava proti negovanju. Če ste bili rutinsko izpostavljeni cilantru, obstaja velika verjetnost, da se je gen ali ne, prilagodil okusu.
Listnato zeleni del koriandra, cilantro, je občutljivo zelišče, ki se pogosto uporablja v kuhinjah po vsem svetu - samo ne v hiši moje mame. Ker je nežno zelišče, večina receptov zahteva, da ga uporabljate svežega, da čim bolj povečate aromo in okus. Številni ljudje lahko začnejo prenašati ali celo uživati v okusu koriandra tam, kjer je prej okusil milo.
Če želite "zasukati" brbončice sovražnika koriandra, poskusite zdrobiti nežne liste. Z modrico listov z mletjem, drobljenjem ali prašenjem se sproščajo encimi, ki razgrajujejo aldehide, ki so za nekatere žaljivi. Kuhanje bo tudi zmanjšalo žaljiv okus, spet tako, da bo razgradilo aldehide in omogočilo sijaj drugih, prijetnejših, aromatičnih spojin.
