Peteršilj je verjetno najpogosteje uporabljeno zelišče. Kot član družine korenčkov Apiaceae ga najpogosteje uporabljamo kot okras ali kot blago aromo v številnih jedeh. Kot tak je nujen za zeliščni vrt. Vprašanje je, kdaj nabirate peteršilj in kje natančno režete peteršilj za žetev?
Kdaj nabrati peteršilj
Peteršilj je dvoletnik, vendar ga običajno gojimo kot enoletnico in je doma v Sredozemlju. Kot večina zelišč uspeva tudi na območjih s šest do osem ur sonca, čeprav bo prenašal rahlo senco. Čeprav se pogosto uporablja kot okras, ima peteršilj še kaj več; vsebuje veliko vitamina C in A ter železa.
Peteršilj je enostavno gojiti bodisi iz vrtcev bodisi iz semen. Semena peteršilja vzklijejo nekaj časa, zato jih namočite čez noč, da pospešite kalivost. Nato jih posejte 6 mm globoko, narazen v razmaku od 10 do 10 cm v vrstice, oddaljene od 31 do 46 cm. Rastline naj bodo vlažne, približno 1 cm (2,5 cm) vode na teden, odvisno od vremena.
Kako zdaj, ko rastline rastejo, veste, kdaj nabrati peteršilj? Rastline trajajo od 70 do 90 dni, preden so rastline pripravljene za nabiranje peteršilja. Rastline bi morale imeti dovolj listja. V nekaterih regijah lahko semena sadimo jeseni za zgodnje spomladansko nabiranje peteršilja in spet pozno pozimi za zgodnjo poletno letino.
Na nekaterih območjih peteršilj prezimi in morda že drugo leto nabirate svež peteršilj.
Kako obirati peteršilj
Pripravljeni ste nabirati peteršilj, vprašanje pa je, kje rezati peteršilj. Ne bodite živčni; obiranje svežega peteršilja je enostavno. Tako kot pri drugih zeliščih je tudi peteršilj rad postrižen, kar spodbuja dodatno rast. Stebla in liste združite skupaj in jih s kuhinjskimi škarjami odrežite na tleh.
Prav tako lahko vzamete vejico ali dve, najprej pri zunanjih pecljih. Vsekakor pa režite na tleh. Če samo odrežete listnate vrhove in pustite stebla, bo rastlina manj rodna. Takoj uporabite svežo zelišče ali celoto položite v kozarec vode in po potrebi shranite v hladilniku.
Po obiranju lahko peteršilj tudi posušite. Operite ga in posušite, nato pa pustite, da se peteršilj popolnoma posuši na toplem, zračnem mestu. Ko je peteršilj suh, odstranite liste s stebel. Stebla zavrzite in suh peteršilj shranite v nepredušno zaprti posodi.
Peteršilj lahko tudi zamrznete. Tako posušen kot zamrznjen peteršilj je treba uporabiti v enem letu, okus pa bo precej blažji kot pri uporabi svežega peteršilja.
