Želite razširiti svoj koreninski vrt? Prijetna, okusna korenovka, pospravljena iz rastlin zelene, je morda le vstopnica. Če to berete od nekje v Severni Ameriki, je zelo verjetno, da še nikoli niste poskusili ali videli korenin zelene. Kaj je torej zelena in kje raste zelena? Preberite, če želite izvedeti več.
Kje raste Celeriac?
Gojenje in obiranje zelene poteka predvsem v severni Evropi in v celotni sredozemski regiji. Gojenje zelene se pojavlja tudi v severni Afriki, Sibiriji in jugozahodni Aziji ter celo minimalno v Severni Ameriki, kjer je najverjetneje gojena sorta 'Diamant'. Rastlina je avtohtona v Sredozemlju in je že dolgo priljubljena korenska zelenjava v različnih evropskih kuhinjah.
Kaj je celeriac?
Čeprav so listi užitni, se rastline zelene gojijo zaradi dokaj velikih korenin ali hipokotilov, ki jih lahko nabiramo, ko je čebulica premera približno 10 cm. V tem primeru je boljše manjše, saj večji koren postane naporen in ga je težje rešiti - luščenje in rezanje, to je. Korenina se uporablja bodisi surova bodisi kuhana, po okusu pa je zelo podobna stebrom zelene vrtne sorte, s katerimi deli nekaj rodu.
Celeriac, Apium graveolens var. rapaceum, se pogosto imenuje tudi koren zelene, zelenjava z gumbi, zelena s korenjem in nemška zelena. Rastline celera so hladno trpežne, sama korenina pa ima dolgo življenjsko dobo približno tri do štiri mesece, pod pogojem, da je shranjena med 32 in 41 F. (0-5 C.) v vlažnih razmerah in odstranjeno listje. Kljub temu, da je korenska zelenjava, zelena vsebuje zelo malo škroba, med 5 in 6 mas.%.
Celeria, član družine peteršilja (Umbelliferae), jo lahko uživamo na rezine, naribamo, pražimo, dušimo, blanširamo in je še posebej vzvišeno pretlačena v krompir. Zunanjost korenine je krhka, rjave barve in jo je treba pred uporabo olupiti, da se pokaže briljantno bela notranjost. Rastline zelene, ki jih gojijo zaradi aromatičnih korenin, so lep dodatek vrtu s spomladansko zelenim listjem, ki je pretežno odporno na škodljivce.
Gojenje zelene
Celeriac potrebuje približno 200 dni do zrelosti in ga lahko sadimo v gojitvenih območjih USDA 7 in topleje v lahki dobro odcedni ilovici s pH med 5,8 in 6,5. Semena sadite zgodaj spomladi v hladen okvir ali v zaprtih prostorih štiri do šest tednov pred presaditvijo. Celero lahko na nekaterih območjih sadimo tudi poleti za zimsko ali spomladansko letino.
Seme vzklije približno 21 dni. Ko so sadike visoke 5-6 cm, jih presadite na vrt v sončno območje, razmaknjeno od 15 cm do 61 cm, dva tedna pred povprečjem zadnja zimska zmrzal. Ali jih zasulite s slamo ali listi, da zaščitite korenino, ali presaditve postavite v hrib.
Gnojite in spremljajte namakanje rastlin. Velikost korenin ogroža stres, na primer suša, vendar je bolj odporen na rahlo zmrzal kot njegova zelena.
Nabiranje zelene
Koren zelene lahko nabiramo kdaj koli, vendar je, kot omenjeno, lažje upravljati, ko je koren na manjši strani. Celeriac ima največ okusov po prvi zmrzali jeseni in mu lahko pustimo, da pojenja na vrtu, da pobere po potrebi.
Obstaja več sort, kot so:
- Celeriac Giant Prague (aka Praga)
- Gladka Praga
- Velika gladka Praga
- Monarh
- Briljantno
Na voljo so različno velike korenine in časi obiranja (od 110 do 130 dni) od generičnih do dediščinskih sort.
