Živimo na severozahodu Tihega oceana, tako kot jaz, skoraj nikoli ne naletimo na težavo, kako počasi zoreti paradižnik. Verjetneje bomo molili za kakršen koli paradižnik, vse do avgusta! Zavedam se, da vsi ne živijo v tako hladnem in mokrem podnebju in da je lahko upočasnitev zorenja paradižnika v vročih regijah izrednega pomena.
Zorenje rastlin paradižnika
Plin etilen je odgovoren za postopek zorenja paradižnika. Ta postopek se začne s plinom etilena, ki nastane v paradižniku, ko doseže polno velikost in je bledo zelen.
Ko paradižnik postane približno na pol zelen in napol roza, imenovan stopnja razbijanja, se čez steblo oblikujejo celice, ki ga zaprejo od glavne trte. V tej fazi lomljenja lahko dozori rastlina paradižnika na steblu ali zunaj njega brez izgube okusa.
Lahko upočasnite zorenje paradižnika?
Če živite v regiji, nagnjeni k zelo vročim poletjem, bi bilo koristno vedeti, kako počasi zoreti paradižnik, da podaljšate letino pridelka paradižnika. Temperature nad 95 stopinj F. (35 C.) ne bodo omogočale, da paradižnik tvori rdeče pigmente. Medtem ko bodo hitro dozorele, tudi prehitro, na koncu dobijo rumenkasto oranžen odtenek. Torej, lahko upočasnite zorenje paradižnika? Da, resnično.
Čeprav paradižnik ne dozori v hladilniku, če ga nabiramo v fazi lomljenja, ga shranimo v hladnem prostoru, ki ni nižji od 50 stopinj F. (10 C.), in začne postopek za upočasnitev zorenja paradižnika.
Kako počasi zoreti paradižnik
Če želite podaljšati letino pridelka paradižnika, odstranite sadje iz trte, ko je v fazi lomljenja, odstranite stebla in paradižnik operite z vodnim sušenjem v enoslojnih brisačah. Tu se možnosti razširijo na upočasnitev zorenja paradižnika.
Nekateri paradižnik preprosto položijo en do dva sloja globoko v pokrito škatlo za zorenje, drugi pa sadje posamično zavijejo v rjav papir ali list časopisa in nato položijo v škatlo. Zavijanje papirja zmanjša kopičenje plina etilena, ki je odgovoren za zorenje rastlin paradižnika, s čimer upočasni zorenje paradižnika.
Kakorkoli, škatlo shranite na območju, ki ni nižje od 55 stopinj F. (13 C.), in na kraju z nizko vlago, kot je klet ali hladna garaža. Vse, kar je nižje od 55 stopinj F. (13 C.), paradižnik bo imel nežen okus. Paradižnik, shranjen pri temperaturah med 65 in 70 stopinj F. (18-21 C.), bo dozorel v dveh tednih, paradižnik, shranjen pri 55 stopinj F. (13 C.), pa v treh do štirih tednih.
Vlaga je velik dejavnik pri shranjevanju paradižnika, saj se bo, če bo prenizek, zgrmel, če bo previsok. Za regije z visoko vlažnostjo paradižnik postavite v cedilo nad posodo z vodo. Poskusite lahko tudi podaljšati letino pridelka paradižnika, tako da odstranite celotno trto paradižnika in jo obesite na glavo, da postopoma dozori v temni, hladni kleti ali garaži. Pustite, da sadje naravno dozori, pogosto preverjajte in odstranite popolnoma zrele paradižnike, saj bodo oddajali plin etilen in pospešili splošno zorenje paradižnika.
Če želite pospešiti postopek zorenja le nekaj paradižnikov, lahko zvišate temperaturo, tako da jih premaknete na območje do 85 stopinj F. (29 C.) ali postavite zrel paradižnik ali banano (ki vsebuje veliko količin etilena plin) v posodi s paradižnikom, da pospeši zorenje.
Če jih ogrejemo na največ 85 stopinj F. (29 C.), bo hitro prišlo do popolne zrelosti. Ko dozorijo, jih lahko hranijo več tednov v hladilniku.
