Sveža zelenjava ne samo, da je boljšega okusa, ampak tudi boljša za vas. Študije so pokazale, da zelenjava začne izgubljati hranilno vrednost kmalu po trgatvi. Vitamini so najbolj ranljivi. Na primer, špinača lahko v prvih 24 urah izgubi ogromnih 90% vsebnosti vitamina C. Vedeti, kako je zelenjava sveža, je pomembna veščina, ne glede na to, ali pridelujete zrelo vrtno zelenjavo doma ali jo kupujete v trgovini.
Kdaj je zelenjava sveža?
Sveže in zrelo ni isto. Sveže označuje čas od nabiranja zelenjave, medtem ko se zrelost nanaša na največjo zrelost. Veliko zelenjave gojijo in nabirajo na različnih območjih ZDA. Nekatera zelenjava prihaja iz tujih držav, odvisno od letnega časa in trenutne rastne sezone.
Zelenjavo, ki potuje na velike razdalje, da pridete do trgovskih polic, pogosto nabiramo, preden doseže vrhunsko zrelost. Ko gre za svežo zelenjavo, bi bili ti svetovni popotniki najmanj hranljivi. Pridelovanje lastne zelenjave ali nakup lokalno pridelanih, sveže pridelanih pridelkov je najboljši način za zagotovitev najvišje hranilne vrednosti.
Ocenjevanje zelenjavne svežine
Če nimate prostora ali časa za vrt, je nakupovanje na kmečki tržnici eden od načinov, kako si priskrbeti svežo zelenjavo. Ko kupujete v vogalni trgovini, po možnosti kupite lokalno pridelano zelenjavo. Te možnosti pogosto pomenijo vztrajanje pri pridelavi, ki je trenutno v sezoni. Toda tudi sezonsko nedostopnim pridelkom lahko primanjkuje svežine. Preizkusite te nasvete za ocenjevanje znakov sveže zelenjave:
- Pregled vida: Vaše oči lahko dajo močne vizualne sledi svežini zelenjave. Poiščite svetlo, enakomerno barvo brez temnih lis in plesni. Med prevozom se lahko pojavijo modrice, udrtine ali poškodovana koža. Ta mesta se lahko hitro pokvarijo in razširijo razpad zunaj neposredne bližine. Nagubana koža ali veneči listi dobro kažejo, da je zelenjava stara. Preverite konca stebla. Resnično "sveže nabrane" zelenjave bodo ob spravilu le malo porjavele.
- Sniff test: Diskretno mahnite zelenjavo blizu nosu, da boste dobro zadihali. Zelenjava sprošča različne kemikalije, kot so estri in žveplove spojine, ki jih je mogoče zaznati po vonju. Na splošno bodo sveži pridelki sveže dišali. Nekatere vrtnine, zlasti tiste iz družine zelja, imajo rahlo oster vonj, ko so sveže. Ta značilen vonj zelja se s staranjem teh zelenjav krepi. Preizkus njuhanja lahko potrošnikom pomaga tudi pri odkrivanju plesni ali poškodb, ki jih embalaža vidno zakrije.
- Dotaknite se Ocenjevanje: Na koncu trdno primite zelenjavo, da preizkusite njeno teksturo in trdnost. Taktilni znaki sveže zelenjave so odvisni od vrste pridelka. Paprika, bučke in kumare naj se počutijo trdne, ne gumijaste, paradižniki, gobe in glavna solata pa bodo sveže rahlo pomladne. Sladki krompir in čebula bodo imeli bolj trden občutek. Sluznost ali kašavost kaže na popolno pomanjkanje zelenjavne svežine pri vseh vrstah pridelkov.
Poleg tega, da s pomočjo čutov izbirate najbolj sveže pridelke, bodite pozorni tudi na to, kdaj sveže pridelke dostavljajo na vaš lokalni trg. Vprašajte direktorja pridelkov, kdaj se na prodajne police pripeljejo nove zelenjave in temu primerno določite čas nakupovalnih odprav. Izkoristite prodajo, namenjeno hitrejšemu premikanju svežih pridelkov, in kupujte tam, kjer pogosto opazite znake sveže zelenjave.
