Če imate radi suši, potem sorazmerno dobro poznate zeleno pasto, ki je dodana začimbi poleg jedi - wasabi. Morda ste se vprašali, kaj v resnici so te zelene stvari z velikim udarcem in od kod prihajajo. Naučimo se več o uporabi wasabija.
Kaj je Wasabi?
Vroča, okusna zelena pasta je pridobljena iz rastlinske korenine wasabi. Korenina rastlin Wasabi je član družine Brassicaceae, ki vključuje zelje, gorčico in hren. Dejansko je wasabi pogosto imenovan japonski hren.
Rastline Wasabi so avtohtone trajnice, ki jih najdemo ob strugah v gorskih rečnih dolinah na Japonskem. Obstaja več sort vasabija, med njimi pa so:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Gojenje korenike wasabi sega vsaj v 10. stoletje.
Gojenje rastlin Wasabi
Wasabi najbolje uspeva v ohlapnih, z organskimi snovmi bogatih tleh, ki so nekoliko vlažna. Raje ima tudi pH tal med 6 in 7.
Kar zadeva lokacijo, je to ena tistih zelenjadnic, ki jih lahko dejansko postavite na senčni del vrta ali celo v bližini ribnika. Pred sajenjem svetujemo, da korenine namočimo v hladni vodi in odstranimo poškodovane liste. Posadite wasabi spomladi, ko so zunanje temperature približno 50-60 F. (10-16 C.), vesoljske rastline pa na razdalji približno 30 cm.
Wasabi lahko sadimo tudi v posode, in sicer v 6-palčni (15 cm) lonec, napolnjen z organsko mešanico lončkov, nato pa ga po enem letu presadimo v 12-palčni (30,5 cm) lonec. Če želite povečati drenažo, na dno lonca položite pesek.
Temeljito in pogosto zalivajte rastline wasabi. Mulčenje okoli rastlin bo pomagalo zadržati vlago v tleh.
Obrežite nazaj vse posušene ali grde liste ali stebla na rastlini. Zatirajte plevel v celotni rastni sezoni in preverite škodljivce, kot so polži in polži.
Pri gojenju rastlin wasabi je na splošno priporočljivo gnojilo s počasnim sproščanjem 12-12-12, ki se uporablja vsake tri do štiri mesece. Gnojila z visoko vsebnostjo žvepla naj bi povečala njihov okus in pikantnost.
Korenine nabirajte spomladi ali jeseni, ko so temperature hladne. Upoštevajte, da običajno traja približno 2 leti, da korenike dozorijo ali dosežejo 10 do 15 cm dolžine. Ko nabirate wasabi, povlecite celotno rastlino in odstranite morebitne stranske poganjke.
Wasabi je treba zaščititi pred hladnimi zimskimi temperaturami. V toplejših predelih zadostuje izdatna uporaba zastirke. Tisti v hladnejših regijah pa bi morali gojiti wasabi v loncih, ki jih lahko premaknete na zaščiteno mesto.
Wasabi uporablja
Čeprav lahko listje rastlin wasabi jemo sveže in ga včasih posušimo za uporabo v drugi predelani hrani ali vložimo v slanico ali sojino omako sake, je nagrada koren. Vročina iz korenike wasabi je drugačna od kapsaicina, ki ga najdemo v čili papriki. Wasabi stimulira nosne poti bolj kot jezik, sprva se počuti ognjeno in se hitro razširi v slajši okus brez pekočega občutka. Ognjene lastnosti wasabija niso na osnovi olja, kot pri pekočih paprikah, zato je učinek razmeroma kratek in ga lahko omilimo z drugimi živili ali tekočinami.
Nekatere uporabe wasabija so seveda kot začimba s suši ali sashimi, vendar je okusna tudi v juhah z rezanci, kot začimba za meso in zelenjavo na žaru ali dodana dipom, marinadam in solatnim prelivom.
Ko uporabljamo svežo korenino wasabija, jo pogosto naribamo tik pred jedjo, saj v prvih nekaj urah izgubi okus. Ali pa je pokrit in za predstavitev sušija stisnjen med ribe in riž.
Velik del zelene paste ali prahu, ki ga poznamo kot wasabi, pravzaprav sploh ni korenina wasabija. Ker rastline wasabi zahtevajo posebne pogoje za gojenje, je korenina precej draga in povprečni vrtnar ima lahko težave z gojenjem. Zato je kombinacija gorčičnega prahu ali hrena, koruznega škroba in umetnih barvil pogosto nadomeščena za pravo stvar.
Kako pripraviti korenino Wasabija
Najprej izberite neokrnjeno, trdno korenino, jo operite in nato olupite z nožem. Drobno mletje korenine v gosto pasto je ključ do sprostitve ostrega okusa wasabija. Japonski kuharji za doseganje te goste paste uporabljajo morski pes, lahko pa uporabite najmanjše luknje na kovinskem ribniku, ki krožijo s krožnimi gibi.
Nastalo pasto pokrijte s plastično folijo, počakajte 10-15 minut. pred uporabo za razvoj okusa in nato uporabo v naslednjih nekaj urah. Vse ostanke korenin je treba prekriti z vlažnimi brisačami in shraniti v hladilniku.
Vsakih nekaj dni koren splaknite v hladni vodi in preverite, ali je propadlo. Hlajena koreničnica wasabija bo trajala približno en mesec.
